Cjalsons di Calamari: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

I cjalsons di calamari sono un piatto tipico della cucina friulana che unisce la tradizione culinaria locale con i sapori del mare.

Cjalsons di Calamari: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

I cjalsons di calamari rappresentano uno dei piatti più prelibati della cucina friulana, ricca di tradizioni culinarie uniche. Questa specialità gastronomica della regione Friuli Venezia Giulia unisce sapientemente ingredienti di mare con la maestria nella preparazione tipica di questa zona. I cjalsons di calamari sono un piatto che incarna l'anima e i sapori autentici di questa terra, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Cjalsons di Calamari: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I Cjalsons di Calamari sono un piatto tradizionale della cucina friulana, in particolare della zona costiera. Questi ravioli sono un'esplosione di sapori del mare, con un ripieno a base di calamari freschi, pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano. La pasta, sottile e delicata, avvolge il ripieno in modo perfetto, creando un'armonia di consistenze e sapori.

La ricetta dei Cjalsons di Calamari è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. La preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto davvero speciale, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

I Cjalsons di Calamari sono un piatto versatile che può essere gustato in diverse varianti. Possono essere conditi con un semplice sugo di pomodoro, con un ragù di pesce o con un burro fuso e salvia. La scelta dipende dai gusti personali e dalla stagione.

Leggi anche: Cjalsons di Frutta: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i Cjalsons di Calamari per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 500 g di calamari freschi

• 100 g di pane grattugiato

• 2 uova

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 spicchio d'aglio

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Per il condimento:

• 1 kg di pomodori pelati

• 1 cipolla piccola

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Leggi anche: Sclopit con Polenta: un piatto tradizionale della cucina friulana da scoprire

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Con un coppapasta o con un coltello affilato, ricava dei dischi di pasta di circa 8 cm di diametro. Su ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Leggi anche: Ricetta Tradizionale di Brovada e Muset: un Piatto Tipico della Cucina Friulana

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, pulisci i calamari, eliminando la pelle, le interiora e il becco. Taglia i calamari a pezzetti e mettili in una ciotola con il pane grattugiato, le uova, il parmigiano reggiano, l'aglio tritato, il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe nero.

Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti.

Una volta che la pasta è pronta, cuoci i Cjalsons di Calamari in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola i Cjalsons e condiscili con il sugo di pomodoro, con il ragù di pesce o con il burro fuso e salvia.

Leggi anche: Cjalsons di Barbabietola: la ricetta tradizionale della cucina friulana

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di vino bianco secco. Puoi anche sostituire i calamari con altri frutti di mare, come gamberi o cozze.

I Cjalsons di Calamari possono essere serviti anche freddi, come antipasto o come contorno. In questo caso, condiscili con un'emulsione di olio extravergine di oliva, aceto balsamico e prezzemolo fresco tritato.

Per un piatto più ricco e sostanzioso, puoi aggiungere ai Cjalsons di Calamari un cucchiaio di ricotta fresca o un pizzico di noce moscata. La fantasia in cucina non ha limiti!

Leggi anche: Le prelibatezze friulane: ricette tradizionali a base di frico e muset

Risorse Utili e Approfondimenti