Cima ripiena alla genovese con bagnetto verde: la ricetta tradizionale della cucina ligure

La cima ripiena alla genovese con bagnetto verde è un piatto simbolo della tradizione culinaria ligure, che unisce sapientemente ingredienti semplici ma gustosi. Questa ricetta tipica prevede l'utilizzo di carne di vitello farcita con aromi, formaggio, uova e verdure, il tutto arricchito dal famoso bagnetto verde, una salsa a base di prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, pane e olio extravergine d'oliva. Un connubio di sapori che rende questo piatto un vero e proprio trionfo di gusto e tradizione liguri.

La Cima Ripiena alla Genovese: Un Capolavoro di Tradizione

La cima ripiena alla genovese è un piatto iconico della tradizione culinaria ligure, un vero e proprio capolavoro di sapori e tecniche. Questo piatto, che si presenta come un arrosto di carne farcito con un ripieno ricco e saporito, è un'esplosione di gusto che conquista palati anche i più esigenti. La cima ripiena è un piatto che richiede tempo e pazienza per la sua preparazione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La sua storia è legata a doppio filo con la cultura contadina ligure, dove la cucina povera ha saputo trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari.

La cima ripiena è un piatto che si presta a diverse varianti, ma la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di carne bovina, in particolare il muscolo della spalla, che viene accuratamente disossato e farcito con un ripieno a base di carne macinata, verdure, uova, pan grattato e spezie. Il tutto viene poi avvolto in un panno di lino e cotto a fuoco lento in un brodo aromatico. La cima ripiena viene poi servita accompagnata dal bagnetto verde, una salsa a base di basilico, aglio, capperi e olio d'oliva, che ne esalta il sapore e la rende ancora più gustosa.

La cima ripiena alla genovese è un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto che conquista tutti. La cima ripiena è un piatto che si può preparare in anticipo e che si conserva bene in frigorifero, il che la rende ideale per un pranzo domenicale o per una cena informale. La cima ripiena alla genovese è un piatto che rappresenta la tradizione culinaria ligure in tutto il suo splendore, un piatto che si tramanda di generazione in generazione e che continua a conquistare palati in tutto il mondo.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare la cima ripiena alla genovese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di muscolo di manzo, preferibilmente della spalla, disossato e pulito

• 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 2 carote, tritate finemente

• 2 coste di sedano, tritate finemente

• 2 uova, leggermente sbattute

• 100 g di pan grattato

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaino di maggiorana secca

• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• Brodo di carne (circa 1 litro)

• 1 bicchiere di vino rosso secco

• Olio extravergine d'oliva

• Panno di lino per avvolgere la cima

• Spago da cucina per legare la cima

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno della cima ripiena. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con la cipolla, le carote, il sedano, le uova, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo, la maggiorana, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta pronto il ripieno, stendilo su un piano di lavoro e distribuiscilo uniformemente sulla carne di manzo disossata. Arrotolare la carne su se stessa, formando un cilindro compatto. Avvolgi la cima in un panno di lino e lega saldamente con lo spago da cucina. Assicurati che il panno sia ben stretto per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

A questo punto, prepara il brodo di carne. In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo di carne con il vino rosso secco. Aggiungi la cima al brodo e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il ripieno ben cotto. Durante la cottura, controlla il livello del brodo e aggiungine altro se necessario.

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Preparazione del Bagnetto Verde

Mentre la cima ripiena cuoce, prepara il bagnetto verde. In un mortaio, pesta il basilico con l'aglio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i capperi e continua a pestare fino a quando non saranno ben amalgamati al basilico e all'aglio. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a pestare fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Una volta cotta la cima ripiena, toglila dal brodo e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Servi la cima ripiena accompagnata dal bagnetto verde e con un po' di brodo di cottura. Il bagnetto verde esalta il sapore della cima ripiena e la rende ancora più gustosa.

La cima ripiena alla genovese è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti, come ad esempio funghi, salsiccia o pancetta. Puoi anche sostituire il brodo di carne con il brodo di verdure. La cima ripiena è un piatto che si può preparare in anticipo e che si conserva bene in frigorifero, il che la rende ideale per un pranzo domenicale o per una cena informale.

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Consigli e Varianti

Per un bagnetto verde ancora più intenso, puoi aggiungere al mortaio anche un pizzico di peperoncino. Se non hai il mortaio, puoi utilizzare un frullatore per preparare il bagnetto verde. Assicurati di non frullare troppo il basilico per evitare che diventi troppo liquido.

La cima ripiena può essere servita anche fredda, come antipasto o secondo piatto. In questo caso, è consigliabile tagliarla a fette sottili e servirla con un po' di bagnetto verde e un insalata verde. La cima ripiena è un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto che conquista tutti.

La cima ripiena alla genovese è un piatto che rappresenta la tradizione culinaria ligure in tutto il suo splendore, un piatto che si tramanda di generazione in generazione e che continua a conquistare palati in tutto il mondo. La sua storia è legata a doppio filo con la cultura contadina ligure, dove la cucina povera ha saputo trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. La cima ripiena è un piatto che si presta a diverse varianti, ma la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di carne bovina, in particolare il muscolo della spalla, che viene accuratamente disossato e farcito con un ripieno a base di carne macinata, verdure, uova, pan grattato e spezie. Il tutto viene poi avvolto in un panno di lino e cotto a fuoco lento in un brodo aromatico. La cima ripiena viene poi servita accompagnata dal bagnetto verde, una salsa a base di basilico, aglio, capperi e olio d'oliva, che ne esalta il sapore e la rende ancora più gustosa.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Cima alla Genovese con Bagnetto Verde: la ricetta tradizionale della cucina ligure
• Cima Ripiena alla Genovese con Bagnetto Piccante: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
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