Cima alla Genovese con Bagnetto Verde: la ricetta tradizionale della cucina ligure
La cima alla Genovese con bagnetto verde è un piatto tradizionale della cucina ligure, caratterizzato da carne di vitello farcita e accompagnata da una salsa verde aromatica.
La cima alla Genovese con bagnetto verde è un piatto simbolo della tradizione culinaria della Liguria. Si tratta di un piatto prelibato e ricco di storia, perfetto per occasioni speciali e pranzi in famiglia. La cima, ovvero la carne di vitello farcita, si sposa alla perfezione con il bagnetto verde, una salsa a base di erbe aromatiche che conferisce al piatto un sapore unico e inconfondibile.
Cima alla Genovese: Un Capolavoro della Cucina Ligure
La cima alla genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure, un vero e proprio capolavoro di sapori e tradizione. Questo piatto, ricco di storia e di ingredienti genuini, è un esempio di come la cucina ligure sappia combinare sapientemente la semplicità con la raffinatezza. La cima, ovvero il cuore, la lingua e i polmoni del vitello, viene cotta a lungo in un brodo aromatico e poi servita con un bagnetto verde, una salsa a base di prezzemolo, aglio e olio extravergine d'oliva, che ne esalta il sapore delicato.
La cima alla genovese è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La cottura lenta e delicata permette alla carne di ammorbidirsi e di assorbire tutti i sapori del brodo, mentre il bagnetto verde aggiunge un tocco di freschezza e di aromaticità. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.
La cima alla genovese è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del gusto personale. Alcuni preferiscono aggiungere al brodo anche verdure come carote, sedano e cipolle, mentre altri preferiscono un brodo più semplice. Il bagnetto verde può essere preparato con diverse erbe aromatiche, come basilico, maggiorana o prezzemolo, a seconda del gusto personale.
Leggi anche: Cima Ripiena alla Genovese con Bagnetto Piccante: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la cima alla genovese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di cima (cuore, lingua e polmoni di vitello), 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo di carne, sale e pepe nero macinato fresco.
Per il bagnetto verde, avrai bisogno di: 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 2 spicchi d'aglio, 100 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Per la cottura della cima, è consigliabile utilizzare una pentola capiente con un fondo spesso, come una pentola a pressione o una pentola in acciaio inox.
La cima può essere acquistata già pulita e tagliata dal macellaio, oppure puoi pulirla e tagliarla a casa. Assicurati di eliminare eventuali residui di grasso o di membrane. Per il bagnetto verde, utilizza prezzemolo fresco di alta qualità, preferibilmente biologico. L'olio extravergine d'oliva deve essere di qualità superiore, con un sapore fruttato e un aroma intenso.
Leggi anche: Cima ripiena alla genovese con bagnetto verde: la ricetta tradizionale della cucina ligure
Preparazione della Cima
Inizia preparando la cima. Lava accuratamente la cima sotto l'acqua corrente e asciugala con carta da cucina. Taglia la cima a pezzi di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, metti le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossolani. Aggiungi la cima e il vino bianco secco. Fai rosolare la cima a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà leggermente dorata.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo di carne. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la cima non sarà tenera. Durante la cottura, schiumate il brodo con una schiumarola per eliminare eventuali impurità. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Una volta cotta, la cima sarà tenera e saporita. Toglila dal brodo e mettila da parte. Filtra il brodo con un colino a maglie fini e mettilo da parte. Il brodo può essere utilizzato per preparare altre ricette, come zuppe o risotti.
Leggi anche: Cima alla Genovese con Bagnetto Rosso: la ricetta tradizionale della cucina ligure
Preparazione del Bagnetto Verde
Mentre la cima cuoce, prepara il bagnetto verde. Lava accuratamente il prezzemolo e asciugalo con carta da cucina. Togli le foglie dal gambo e tritale finemente. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente. In un mortaio, pesta il prezzemolo e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a pestare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Il bagnetto verde può essere preparato anche con un frullatore, ma il mortaio conferisce alla salsa un sapore più intenso e aromatico.
Il bagnetto verde può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirlo, è consigliabile rimescolarlo per emulsionare l'olio e il prezzemolo.
Leggi anche: Cima alla Genovese con Bagnetto Dolce: la ricetta tradizionale della cucina ligure
Servizio e Consigli
Servi la cima alla genovese calda, accompagnata dal bagnetto verde. Puoi disporre la cima su un piatto da portata e condire con il bagnetto verde a piacere. Puoi anche servire la cima in un piatto fondo e versare il bagnetto verde sopra. La cima alla genovese può essere accompagnata da un contorno di verdure cotte al vapore, come carote, patate o broccoli.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al bagnetto verde un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se preferisci un bagnetto verde più delicato, puoi utilizzare solo il prezzemolo e l'olio extravergine d'oliva, senza l'aglio. La cima alla genovese è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda del gusto personale.
La cima alla genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure, un vero e proprio capolavoro di sapori e tradizione. Questo piatto, ricco di storia e di ingredienti genuini, è un esempio di come la cucina ligure sappia combinare sapientemente la semplicità con la raffinatezza. La cima alla genovese è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
Leggi anche: Cima alla Genovese con Bagnetto Giallo: un piatto tipico della cucina ligure da scoprire
Risorse Utili e Approfondimenti
- Cima Ripiena alla Genovese con Bagnetto Piccante: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
- Cima ripiena alla genovese con bagnetto verde: la ricetta tradizionale della cucina ligure
- Cima alla Genovese con Bagnetto Rosso: la ricetta tradizionale della cucina ligure
- Cima alla Genovese con Bagnetto Dolce: la ricetta tradizionale della cucina ligure
- Cima alla Genovese con Bagnetto Giallo: un piatto tipico della cucina ligure da scoprire
