Cima alla Genovese con Salsa di Acciughe: un piatto tipico della cucina ligure
La Cima alla Genovese con salsa di acciughe è un piatto tipico della cucina ligure che unisce sapientemente carne e verdure, arricchito dalla bontà della salsa di acciughe.
La Cima alla Genovese con salsa di acciughe è un piatto iconico della tradizione culinaria ligure, noto per la sua bontà e ricchezza di sapori. Si tratta di un piatto che unisce carne di manzo farcita con verdure, aromi e spezie, cotta lentamente e servita con una deliziosa salsa di acciughe, tipica della regione. Questa preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale è un piatto gustoso e appagante, perfetto da condividere in un'atmosfera conviviale e familiare.
Cima alla Genovese: Un Capolavoro della Cucina Ligure
La cima alla genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure, un vero e proprio capolavoro di sapori e tradizione. Questo piatto, ricco di storia e di gusto, è un esempio di come la cucina ligure sappia valorizzare al meglio gli ingredienti del territorio, creando un connubio perfetto tra semplicità e raffinatezza.
La cima alla genovese è un piatto composto da un arrosto di carne avvolto in un foglio di pasta sfoglia, farcito con un ripieno ricco e saporito a base di carne macinata, verdure, erbe aromatiche e salsa di acciughe. La salsa di acciughe, ingrediente fondamentale di questo piatto, conferisce alla cima un sapore intenso e umami, che la rende unica e irresistibile.
La cima alla genovese è un piatto che richiede tempo e pazienza per la sua preparazione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La cottura lenta in forno permette alla carne di diventare tenera e saporita, mentre la pasta sfoglia si gonfia e diventa croccante. La cima alla genovese è un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.
Leggi anche: Cima alla Genovese con Salsa Verde: la ricetta tradizionale della cucina ligure
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una cima alla genovese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di carne di manzo (magro e grasso, come girello o noce)
• 200 g di carne di maiale macinata
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 cipolle grandi
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• Brodo di carne
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di maggiorana secca
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• Salsa di acciughe (circa 2 cucchiai)
Leggi anche: Ricetta della salsa di acciughe: un condimento tipico della cucina ligure
Preparazione della Cima
La preparazione della cima alla genovese richiede diversi passaggi, ma è un processo relativamente semplice. Inizia preparando il ripieno: trita finemente le cipolle, le carote e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti, quindi aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.
Aggiungi la carne macinata e cuoci per altri 5 minuti, sbriciolando la carne con una forchetta. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il vino rosso secco, il brodo di carne, il prezzemolo tritato, la maggiorana secca, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ripieno non si sarà addensato.
Nel frattempo, prepara la carne di manzo: battila leggermente con un batticarne per ammorbidirla. Cospargila di sale e pepe e adagiala su un piano di lavoro. Distribuisci il ripieno sulla carne, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Arrotolare la carne su se stessa, formando un cilindro compatto. Avvolgi il cilindro di carne con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Spalma la salsa di acciughe sulla superficie della pasta sfoglia.
Leggi anche: Cima Ripiena alla Genovese con Salsa Verde: Tradizione e Gusto della Cucina Ligure
Cottura e Servizio
Posiziona la cima in una teglia da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante. Durante la cottura, bagna la cima con il brodo di carne rimasto per mantenerla umida.
Una volta cotta, lascia riposare la cima per circa 10 minuti prima di tagliarla a fette. Servi la cima alla genovese calda, accompagnata da un contorno di patate al forno o verdure al vapore. La cima alla genovese è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.
La cima alla genovese è un piatto che si presta a diverse varianti. Ad esempio, puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti come funghi, carciofi o uova sode. Puoi anche sostituire la pasta sfoglia con una pasta brisée o con un foglio di carta da forno.
Leggi anche: Cima alla Genovese con Salsa di Peperoni: un piatto tipico della cucina ligure
Consigli e Varianti
Per ottenere una cima alla genovese perfetta, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità. La carne di manzo deve essere di buona qualità e ben marmorizzata, mentre la pasta sfoglia deve essere fresca e di buona qualità. La salsa di acciughe è un ingrediente fondamentale per questo piatto, quindi scegli una salsa di buona qualità, realizzata con acciughe fresche e di alta qualità.
La cima alla genovese è un piatto che si presta a diverse varianti. Ad esempio, puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti come funghi, carciofi o uova sode. Puoi anche sostituire la pasta sfoglia con una pasta brisée o con un foglio di carta da forno. Se non hai a disposizione la salsa di acciughe, puoi sostituirla con un trito di acciughe o con un cucchiaio di salsa Worcestershire.
La cima alla genovese è un piatto che richiede tempo e pazienza per la sua preparazione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La cottura lenta in forno permette alla carne di diventare tenera e saporita, mentre la pasta sfoglia si gonfia e diventa croccante. La cima alla genovese è un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.
Leggi anche: Cima alla Genovese con Salsa di Noci: un piatto tipico della cucina ligure da gustare
Risorse Utili e Approfondimenti
- Cima alla Genovese con Salsa Verde: la ricetta tradizionale della cucina ligure
- Ricetta della salsa di acciughe: un condimento tipico della cucina ligure
- Cima Ripiena alla Genovese con Salsa Verde: Tradizione e Gusto della Cucina Ligure
- Cima alla Genovese con Salsa di Peperoni: un piatto tipico della cucina ligure
- Cima alla Genovese con Salsa di Noci: un piatto tipico della cucina ligure da gustare
