Cuculli: la ricetta tradizionale della cucina ligure da non perdere

I cuculli sono un piatto tipico della cucina ligure, ricchi di sapori autentici e genuini.

Cuculli: la ricetta tradizionale della cucina ligure da non perdere

I cuculli sono un piatto tradizionale della cucina ligure che rappresenta al meglio l'autenticità e la bontà della gastronomia di questa regione. Si tratta di una ricetta che unisce sapientemente ingredienti semplici ma gustosi, regalando un piacere unico al palato. I cuculli sono perfetti da gustare in ogni stagione, sia caldi che freddi, e sono ideali per arricchire un pranzo o una cena con un tocco di tradizione e genuinità.

Cuculli: Un Piatto Tipico Ligure

I cuculli sono un piatto tradizionale della cucina ligure, in particolare della zona di Genova. Si tratta di una pasta fresca fatta a mano, simile a delle piccole mezzelune, ripiene di un gustoso ragù di carne. Il nome cuculli deriva dalla forma particolare della pasta, che ricorda quella di un cappello.

La ricetta dei cuculli è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie liguri, e ogni famiglia ha la sua variante. La ricetta originale prevede l'utilizzo di farina di grano duro, uova, acqua e sale per la pasta, mentre il ripieno è a base di carne di manzo, maiale, cipolla, carota, sedano, pomodoro, vino rosso e spezie.

I cuculli sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena in famiglia. Si possono gustare sia freschi che congelati, e sono un'ottima alternativa alla pasta tradizionale. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è davvero gratificante.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cuculli per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina di grano duro

- 3 uova

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- Sale q.b.

Per il ripieno:

- 300 g di carne di manzo macinata

- 200 g di carne di maiale macinata

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 200 g di polpa di pomodoro

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaino di origano

- 1 pizzico di noce moscata

- Sale e pepe q.b.

Per condire:

- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

- Olio extravergine di oliva q.b.

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Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta dei cuculli, inizia versando la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Impasta gli ingredienti con le mani, aggiungendo poca acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

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Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno dei cuculli, inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Rosola il trito in una pentola con un filo d'olio extravergine di oliva, fino a quando non sarà appassito.

Aggiungi la carne macinata di manzo e di maiale e cuocila a fuoco medio, sbriciolandola con una forchetta, fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi il vino rosso e lascia sfumare.

Unisci la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'origano, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù non sarà denso e saporito.

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Assemblaggio e Cottura

Per assemblare i cuculli, metti un cucchiaio di ragù al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato, formando una mezzaluna, e sigilla i bordi con le dita, premendo leggermente.

Cuoci i cuculli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i cuculli e condiscili con il ragù rimasto, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva.

Servi i cuculli caldi e buon appetito!

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