Zucchine alla scapece: la ricetta tradizionale abruzzese da provare

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina abruzzese, caratterizzato da zucchine fritte e marinate con aglio, aceto, menta e peperoncino.

Le zucchine alla scapece rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della tradizione culinaria abruzzese. Questa ricetta, che unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso, è un vero e proprio simbolo della cucina di questa regione. Le zucchine vengono fritte e poi marinate in una delicata salsa a base di aglio, aceto, menta e peperoncino, che conferisce loro un gusto unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare le zucchine alla scapece seguendo i passaggi della ricetta tradizionale abruzzese.

Zucchine alla Scapece: un piatto tradizionale abruzzese

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina abruzzese, un'esplosione di sapori che unisce la freschezza delle zucchine alla sapidità del sugo e all'acidità del vinagre. Questo piatto, nato come metodo di conservazione delle zucchine in estate, è oggi un'icona della tradizione culinaria abruzzese, apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto unico.

La scapece è una tecnica di cottura che prevede la marinatura di verdure, pesce o carne in un sugo a base di aceto, spezie e aromi. Le zucchine vengono tagliate a fette sottili e fritte, poi immerse nel sugo e lasciate riposare per almeno un giorno. Questo processo conferisce alle zucchine una consistenza croccante e un sapore intenso, che si sposa perfettamente con il sugo agrodolce.

La scapece è un piatto versatile che può essere gustato come antipasto, contorno o secondo piatto. Si accompagna perfettamente a piatti di carne o pesce, ma è anche delizioso da solo. La sua preparazione è semplice e veloce, rendendola un'ottima scelta per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le zucchine alla scapece per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di zucchine (preferibilmente di varietà piccole e tenere), 200 ml di olio di semi di arachidi, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio, 100 ml di aceto bianco, 100 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaino di origano secco, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, sale q.b.

La scelta delle zucchine è fondamentale per la riuscita del piatto. Le zucchine piccole e tenere sono ideali perché si cuociono in modo uniforme e mantengono la loro croccantezza. L'olio di semi di arachidi è il migliore per la frittura perché ha un punto di fumo alto e non altera il sapore delle zucchine.

Gli altri ingredienti, come l'aceto, il vino bianco, lo zucchero, l'origano e il pepe, contribuiscono a creare il sugo agrodolce che caratterizza la scapece. La quantità di sale può essere aggiustata in base al proprio gusto.

Preparazione

Inizia lavando e asciugando le zucchine. Tagliale a fette sottili, dello spessore di circa 3 mm. In una padella capiente, scalda l'olio di semi di arachidi a fuoco medio. Friggi le zucchine in piccole quantità, per evitare che l'olio si raffreddi troppo, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scola le zucchine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Nel frattempo, prepara il sugo. In una pentola capiente, fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio rimasto dalla frittura delle zucchine. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un minuto, fino a quando non sarà profumato. Versa l'aceto bianco, il vino bianco secco, lo zucchero, l'origano e il pepe nero. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 5 minuti, fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato.

Disponi le zucchine fritte in un contenitore di vetro o ceramica. Versa il sugo caldo sulle zucchine e lascia raffreddare completamente. Copri il contenitore con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se 24. Le zucchine alla scapece sono pronte per essere gustate. Servile fredde o a temperatura ambiente, come antipasto, contorno o secondo piatto.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se preferisci un gusto più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero. Puoi anche aggiungere al sugo altre spezie, come chiodi di garofano, cannella o cumino, a seconda dei tuoi gusti.

Le zucchine alla scapece possono essere conservate in frigorifero per diversi giorni. Prima di servirle, è consigliabile lasciarle a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Puoi anche congelare le zucchine alla scapece per un periodo massimo di 3 mesi. Per scongelarle, basta lasciarle in frigorifero per una notte.

Le zucchine alla scapece sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi utilizzare altre verdure, come melanzane, peperoni o cipolle, per preparare una scapece più ricca e colorata. Puoi anche aggiungere al sugo del pesce, come alici o sardine, per creare una scapece di mare.

Conclusione

Le zucchine alla scapece sono un piatto tradizionale abruzzese che rappresenta un'autentica espressione della cucina regionale. La sua semplicità di preparazione e il suo gusto unico lo rendono un piatto apprezzato da tutti. La scapece è un'ottima scelta per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, ma anche per un picnic o un aperitivo.

La scapece è un piatto che si presta a diverse varianti, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e sapori. La sua versatilità la rende un piatto adatto a ogni occasione. Se sei alla ricerca di un piatto tradizionale abruzzese, le zucchine alla scapece sono un'ottima scelta.

La scapece è un piatto che unisce la tradizione alla modernità, offrendo un'esperienza culinaria unica e appagante. La sua semplicità di preparazione e il suo gusto intenso la rendono un piatto che non può mancare sulla tua tavola.

Zucchine alla Scapece: un piatto tradizionale abruzzese

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Consigli e varianti

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti