Ricetta Basilicata: Cicerchie e Baccalà al Sugo

La ricetta delle cicerchie e baccalà al sugo è un piatto tipico della cucina lucana che unisce la cremosità delle cicerchie con il sapore deciso del baccalà in un gustoso sugo.

Le cicerchie e baccalà al sugo rappresentano un piatto ricco di storia e tradizione culinaria della Basilicata. Le cicerchie, legumi antichi dal sapore unico, si sposano perfettamente con il baccalà, pesce essiccato che conferisce al piatto un gusto intenso. Il sugo, preparato con pomodoro fresco, aglio, prezzemolo e peperoncino, avvolge gli ingredienti creando un connubio di sapori autentici e genuini. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della gastronomia lucana.

Un piatto tradizionale della Basilicata

Le cicerchie e il baccalà sono due ingredienti tipici della cucina lucana, che si sposano alla perfezione in questo piatto tradizionale. Le cicerchie, un legume ricco di proteine e fibre, vengono cotte in un sugo saporito con il baccalà, un pesce dal sapore delicato e dalla consistenza morbida. Il risultato è un piatto nutriente e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

La ricetta delle cicerchie e baccalà al sugo è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie lucane, e ogni famiglia ha la sua variante. La ricetta che vi proponiamo è una versione classica, semplice da realizzare e adatta a tutti i palati.

Il piatto è ideale per chi cerca un pasto completo e saporito, ricco di gusto e tradizione. Le cicerchie e il baccalà si completano a vicenda, creando un connubio di sapori unico e indimenticabile. La ricetta è facile da realizzare e richiede pochi ingredienti, rendendola perfetta per chi non ha molto tempo a disposizione.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le cicerchie e baccalà al sugo per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 250 grammi di cicerchie secche, 200 grammi di baccalà dissalato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero.

Le cicerchie vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima di essere cotte. Il baccalà va dissalato per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. La cipolla, l'aglio, la carota e il sedano vanno tritati finemente. Il concentrato di pomodoro va diluito in un po' d'acqua.

La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle proprie preferenze. Se si desidera un piatto più saporito, si può aumentare la quantità di baccalà o aggiungere un po' di pancetta affumicata. Se si preferisce un piatto più leggero, si può ridurre la quantità di olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Iniziate la preparazione delle cicerchie e baccalà al sugo mettendo le cicerchie in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per circa 1 ora, o fino a quando non saranno tenere. Nel frattempo, mettete il baccalà in una pentola con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete per circa 10 minuti, quindi scolatelo e sfilacciatelo.

In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il baccalà sfilacciato e il vino bianco secco. Fate evaporare il vino, quindi aggiungete le cicerchie cotte e un po' di brodo vegetale. Salate e pepate a piacere.

Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato. Servite le cicerchie e baccalà al sugo calde, accompagnate da un buon pane casereccio.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di peperoncino piccante al sugo. Se si desidera un piatto più cremoso, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura. Le cicerchie e baccalà al sugo possono essere servite anche fredde, come antipasto o contorno.

Le cicerchie possono essere sostituite con altri legumi, come i ceci o le fave. Il baccalà può essere sostituito con altri pesci, come il merluzzo o il nasello. La ricetta può essere variata a piacere, in base alle proprie preferenze e agli ingredienti disponibili.

Le cicerchie e baccalà al sugo sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Si può aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato a fine cottura, oppure si può servire il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Un piatto ricco di storia e tradizione

Le cicerchie e baccalà al sugo sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria della Basilicata. La ricetta è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. Il piatto è un esempio di come la cucina lucana sia ricca di sapori e di storia.

Le cicerchie e il baccalà sono due ingredienti che si trovano facilmente in Basilicata, e che vengono utilizzati in molte ricette tradizionali. Il piatto è un esempio di come la cucina lucana sia semplice e genuina, ma allo stesso tempo ricca di gusto e di tradizione.

Le cicerchie e baccalà al sugo sono un piatto che merita di essere riscoperto e apprezzato. È un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori, e che rappresenta la tradizione culinaria della Basilicata in tutto il suo splendore.

Un piatto tradizionale della Basilicata

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Consigli e varianti

Un piatto ricco di storia e tradizione

Risorse Utili e Approfondimenti