Ricetta Basilicata: Cicerchie e Baccalà Gratinato

Vuoi deliziare il palato con un piatto tipico della Basilicata? Scopri la ricetta delle cicerchie e baccalà gratinato, un connubio di sapori unico e genuino che rappresenta al meglio la tradizione culinaria lucana.

La cucina della Basilicata è ricca di piatti tradizionali che raccontano la storia e le tradizioni di questa affascinante regione. Tra le ricette più amate e caratteristiche troviamo le cicerchie e il baccalà gratinato, un piatto che unisce ingredienti semplici a una preparazione ricca di sapore e genuinità. Le cicerchie, legumi antichi dal gusto deciso, si sposano alla perfezione con il baccalà, creando un piatto unico che incanta i palati di chiunque lo assaggi.

Un piatto tradizionale della Basilicata

Le cicerchie e il baccalà sono due ingredienti tipici della cucina lucana, che si sposano alla perfezione in questo piatto semplice ma gustoso. Il baccalà gratinato con le cicerchie è un piatto tradizionale della Basilicata, che si prepara soprattutto durante la stagione invernale. Le cicerchie, un legume ricco di proteine e fibre, vengono cotte con il baccalà e poi gratinate con un mix di pangrattato, formaggio e spezie. Il risultato è un piatto saporito e sostanzioso, perfetto per una cena invernale.

La ricetta del baccalà gratinato con le cicerchie è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie lucane. Ogni famiglia ha la sua variante, ma la base è sempre la stessa: cicerchie cotte con il baccalà e poi gratinate. Il piatto è semplice da preparare, ma richiede un po' di tempo per la cottura delle cicerchie. La ricetta è perfetta per chi cerca un piatto tradizionale e gustoso, che sappia di casa.

Il baccalà gratinato con le cicerchie è un piatto che si presta a diverse varianti. Si può aggiungere del pomodoro fresco o del peperoncino per un tocco di piccantezza. Si può anche sostituire il baccalà con altri pesci, come il merluzzo o il nasello. La ricetta è versatile e si adatta ai gusti di tutti.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare il baccalà gratinato con le cicerchie per 4 persone, avrai bisogno di: 250 grammi di cicerchie secche, 200 grammi di baccalà dissalato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 grammi di pangrattato, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco.

Le cicerchie secche vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima della cottura. Il baccalà dissalato va messo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Dopo aver dissalato il baccalà, va asciugato con carta da cucina e tagliato a pezzi.

Gli altri ingredienti sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Il pangrattato può essere fatto in casa o acquistato già pronto. Il parmigiano grattugiato può essere sostituito con un altro formaggio a pasta dura, come il pecorino romano.

Preparazione

In una pentola capiente, metti le cicerchie ammollate e coprile con acqua fredda. Aggiungi la cipolla tagliata a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'olio extravergine d'oliva, il vino bianco secco, il sale e il pepe nero. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando le cicerchie non saranno tenere.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai rosolare il baccalà tagliato a pezzi con un filo d'olio extravergine d'oliva. Cuoci per circa 5 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorato. Togli il baccalà dalla padella e mettilo da parte.

In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e mescola bene. Prendi una teglia da forno e ungila con un filo d'olio extravergine d'oliva. Distribuisci le cicerchie cotte nella teglia, quindi aggiungi il baccalà rosolato. Cospargi il tutto con il composto di pangrattato e formaggio. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, o fino a quando il pangrattato non sarà dorato.

Consigli e varianti

Per un piatto più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di burro fuso al composto di pangrattato e formaggio. Si può anche aggiungere un pizzico di noce moscata o di paprika dolce per un aroma più intenso. Il baccalà gratinato con le cicerchie è un piatto che si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire.

Il baccalà gratinato con le cicerchie è un piatto perfetto per una cena invernale. Si può servire con un contorno di verdure di stagione, come broccoli o cavolfiori. Si può anche accompagnare con un bicchiere di vino rosso corposo.

Informazioni nutrizionali

Il baccalà gratinato con le cicerchie è un piatto ricco di proteine, fibre e vitamine. Le cicerchie sono un legume ricco di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, potassio e magnesio. Il baccalà è un pesce ricco di proteine, omega-3 e vitamine del gruppo B. Il piatto è anche ricco di calcio grazie al parmigiano grattugiato.

Il baccalà gratinato con le cicerchie è un piatto completo e nutriente, perfetto per chi cerca un pasto sano e gustoso. Il piatto è anche povero di grassi e calorie, quindi è adatto anche a chi segue una dieta equilibrata.

Il baccalà gratinato con le cicerchie è un piatto che si può gustare in qualsiasi momento dell'anno. È un piatto perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo con amici. È un piatto che sa di casa e che vi riporterà indietro nel tempo.

Un piatto tradizionale della Basilicata

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Consigli e varianti

Informazioni nutrizionali

Risorse Utili e Approfondimenti