Ricetta Basilicata: Cicerchie e Baccalà al Forno
Vuoi assaporare i sapori autentici della Basilicata? Scopri la ricetta delle cicerchie e baccalà al forno, un piatto tradizionale che unisce la genuinità degli ingredienti tipici lucani con la semplicità della cucina casalinga.
Le cicerchie e il baccalà al forno rappresentano un connubio perfetto tra tradizione e genuinità della cucina lucana. Le cicerchie, legumi tipici della regione, vengono abbinati al sapore deciso e inconfondibile del baccalà, creando un piatto ricco di contrasti e profumi che racchiudono l'anima della Basilicata. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquisterà il palato di chiunque ami la cucina tradizionale e genuina.
Un piatto tradizionale della Basilicata
Le cicerchie e il baccalà sono due ingredienti tipici della cucina lucana, che si sposano alla perfezione in questo piatto al forno. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio viaggio nei sapori autentici della regione. La basilicata, con la sua tradizione culinaria ricca e genuina, offre un'ampia varietà di piatti a base di legumi e pesce, che si combinano in modo armonioso per creare un'esperienza gastronomica unica.
Il baccalà viene utilizzato in diverse varianti, ma in questa ricetta si preferisce la versione dissalata e ammollata, per un sapore più delicato. Le cicerchie, invece, sono un legume ricco di proprietà nutritive, che conferisce al piatto un gusto rustico e saporito. La combinazione di questi ingredienti, insieme agli aromi tipici della cucina lucana, crea un piatto ricco di gusto e profumi, che conquista il palato e la mente.
La ricetta delle cicerchie e baccalà al forno è un esempio di come la tradizione culinaria della Basilicata si basi su ingredienti semplici e genuini, trasformati in piatti unici e saporiti. La semplicità degli ingredienti e la cura nella preparazione sono i segreti di un piatto che rappresenta la vera essenza della cucina lucana, un connubio perfetto tra tradizione e gusto.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare le cicerchie e baccalà al forno per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 250 grammi di baccalà dissalato e ammollato, 200 grammi di cicerchie secche, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 ml di olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Le cicerchie vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima della preparazione. Il baccalà dissalato e ammollato va tagliato a pezzi di circa 2-3 cm. La cipolla va affettata sottilmente, l'aglio va schiacciato e il rosmarino va tritato finemente. Il prezzemolo va tritato finemente. L'olio extravergine d'oliva, il vino bianco secco, il sale e il pepe nero macinato fresco vanno tenuti a portata di mano per la preparazione.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. La qualità del baccalà e delle cicerchie è determinante per il sapore finale. L'olio extravergine d'oliva di qualità superiore esalta il gusto del piatto, mentre il vino bianco secco conferisce un tocco di freschezza. La cura nella scelta degli ingredienti è il primo passo per un risultato eccellente.
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Preparazione
In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungere le cicerchie e cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scolare le cicerchie e tenerle da parte. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando non sarà appassita. Aggiungere l'aglio schiacciato e il rosmarino tritato e cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente.
Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e cuocere per circa 5 minuti, girandolo di tanto in tanto. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere le cicerchie cotte, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco a piacere. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando il baccalà non sarà cotto e le cicerchie non saranno ben amalgamate al sugo.
Trasferire il tutto in una teglia da forno leggermente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata. Servire caldo, guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
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Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura. Per una versione più leggera, si può sostituire il baccalà con del merluzzo fresco. Le cicerchie e baccalà al forno possono essere servite come piatto unico o come contorno per un secondo piatto di carne o pesce. Si possono accompagnare con un vino bianco secco locale, come il Aglianico del Vulture.
La ricetta delle cicerchie e baccalà al forno è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere altri ingredienti, come pomodori pelati, olive nere, capperi o patate, per arricchire il gusto del piatto. Si può anche variare la cottura, ad esempio cuocendo il piatto in forno a legna o in una pentola di terracotta.
La ricetta delle cicerchie e baccalà al forno è un piatto semplice e gustoso, che si presta a diverse interpretazioni. La sua versatilità e la sua semplicità di preparazione lo rendono un piatto ideale per ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.
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Un piatto ricco di storia e tradizione
Le cicerchie e baccalà al forno sono un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione della Basilicata. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio patrimonio culturale, che si tramanda da secoli. Il piatto è un esempio di come la cucina lucana si basi su ingredienti semplici e genuini, trasformati in piatti unici e saporiti.
La ricetta delle cicerchie e baccalà al forno è un piatto che rappresenta la vera essenza della cucina lucana, un connubio perfetto tra tradizione e gusto. La semplicità degli ingredienti e la cura nella preparazione sono i segreti di un piatto che conquista il palato e la mente, trasportando chi lo assapora in un viaggio nei sapori autentici della Basilicata.
La ricetta delle cicerchie e baccalà al forno è un piatto che merita di essere riscoperto e apprezzato, un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria lucana. La sua semplicità e la sua bontà lo rendono un piatto ideale per ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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