Cavatelli con Sugo di Braciole: un piatto tipico della cucina pugliese

I cavatelli con sugo di braciole rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria pugliese, caratterizzato da un mix di sapori intensi e genuini.

I cavatelli con sugo di braciole sono uno dei piatti più amati e rappresentativi della cucina pugliese. Questa ricetta tradizionale unisce la pasta fresca fatta in casa, i cavatelli, con un gustoso sugo preparato con braciole di carne, pomodoro, cipolla, vino rosso e aromi mediterranei. Il risultato è un piatto ricco di sapori autentici che racconta la storia e le tradizioni culinarie di questa affascinante regione del sud Italia.

Cavatelli con sugo di braciole: un piatto tradizionale pugliese

I cavatelli con sugo di braciole sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, un connubio di sapori autentici e genuini che incarna la ricchezza e la varietà della gastronomia regionale. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, è ricco di storia e di tradizione, tramandato di generazione in generazione, e rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina pugliese. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

I cavatelli, pasta fresca a forma di piccole conchiglie, sono un formato tipico della Puglia, preparati con farina di grano duro e acqua. Il sugo di braciole, invece, è un condimento ricco e saporito, ottenuto dalla cottura lenta di braciole di manzo o vitello, aromatizzate con vino rosso, pomodoro, cipolle, sedano e carote. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto equilibrato e armonioso, dove la pasta morbida e saporita si sposa perfettamente con il sugo intenso e profumato.

La ricetta dei cavatelli con sugo di braciole è un'eredità preziosa della tradizione culinaria pugliese, un piatto che si tramanda di generazione in generazione, conservando intatto il suo sapore autentico e la sua genuinità. La sua preparazione è un rito che unisce le famiglie e le comunità, un momento di condivisione e di convivialità, dove la passione per la cucina si fonde con la tradizione e la cultura del territorio.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cavatelli con sugo di braciole per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per i cavatelli, 400 grammi di farina di grano duro, 2 uova medie, 1 pizzico di sale e acqua quanto basta. Per il sugo di braciole, 4 braciole di manzo o vitello (circa 500 grammi), 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 1 barattolo di polpa di pomodoro (circa 400 grammi), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero e prezzemolo fresco tritato.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato finale di qualità. La farina di grano duro deve essere di alta qualità, per garantire la giusta consistenza e la morbidezza dei cavatelli. Le braciole devono essere fresche e di buona qualità, per un sugo ricco e saporito. Il vino rosso deve essere di buona qualità, per dare al sugo un aroma intenso e piacevole. La polpa di pomodoro deve essere di qualità, per un sugo denso e gustoso.

La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle proprie preferenze e alle esigenze. Ad esempio, se si desidera un sugo più denso, si può aumentare la quantità di polpa di pomodoro o di concentrato di pomodoro. Se si preferisce un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di peperoncino al sugo. La ricetta è quindi adattabile alle proprie esigenze e ai propri gusti.

Preparazione dei cavatelli

La preparazione dei cavatelli è un'operazione semplice ma richiede un po' di pratica. In una ciotola capiente, mescola la farina di grano duro con il sale. Aggiungi le uova e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto deve essere lavorato per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà omogeneo e non si attaccherà più alle mani.

Una volta ottenuto l'impasto, coprilo con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e poi taglia ogni striscia in piccoli quadrati.

Per formare i cavatelli, prendi un quadrato di pasta e arrotolalo su se stesso, formando un piccolo cilindro. Premi leggermente il cilindro con il pollice, creando una piccola conca. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta, fino ad ottenere tutti i cavatelli. I cavatelli possono essere cotti subito o conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Preparazione del sugo di braciole

La preparazione del sugo di braciole è un processo che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un sugo ricco e saporito. In una pentola capiente, fai rosolare le braciole in olio extravergine d'oliva, a fuoco medio. Una volta rosolate, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota tritati, e fai cuocere per circa 10 minuti, fino a quando le verdure non saranno appassite.

Aggiungi l'aglio tritato, la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Regola di sale e pepe nero e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. Durante la cottura, controlla il sugo e aggiungi eventualmente altro sale o pepe nero. Dopo 2 ore, il sugo sarà pronto e le braciole saranno tenere e saporite.

Una volta cotte, le braciole possono essere tolte dal sugo e tagliate a fette. Il sugo può essere filtrato per eliminare eventuali residui di verdure. Il sugo di braciole è pronto per essere utilizzato per condire i cavatelli.

Cottura e servizio

Per cuocere i cavatelli, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i cavatelli e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola i cavatelli e condiscili con il sugo di braciole. Servi i cavatelli con sugo di braciole caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

I cavatelli con sugo di braciole possono essere serviti come piatto unico o come secondo piatto. Possono essere accompagnati da un contorno di verdure di stagione, come broccoli, spinaci o carciofi. Per un'esperienza culinaria completa, si consiglia di abbinare i cavatelli con sugo di braciole a un vino rosso corposo, come un Primitivo di Manduria o un Negroamaro.

I cavatelli con sugo di braciole sono un piatto tradizionale pugliese che incarna la ricchezza e la varietà della gastronomia regionale. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Cavatelli con sugo di braciole: un piatto tradizionale pugliese

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei cavatelli

Preparazione del sugo di braciole

Cottura e servizio

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