Cappelletti alla Spoletina: un piatto tipico dell'Umbria da gustare assolutamente

I cappelletti alla Spoletina sono un piatto tipico dell'Umbria che unisce sapientemente tradizione e gusto.

Cappelletti alla Spoletina: un piatto tipico dell'Umbria da gustare assolutamente

I cappelletti alla Spoletina rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici dell'Umbria, regione ricca di tradizioni culinarie uniche. Questa ricetta, tipica della zona di Spoleto, si distingue per la sua semplicità e per l'esplosione di sapori che regala a chi ha il piacere di assaggiarla. I cappelletti, ripieni di carne e conditi con un gustoso sugo, sono un vero e proprio simbolo della gastronomia umbra, capace di conquistare i palati più esigenti.

Cappelletti alla Spoletina: un piatto tradizionale dell'Umbria

I cappelletti alla spoletina sono un piatto tipico della tradizione culinaria umbra, in particolare della città di Spoleto. Questi ravioli di pasta fresca, ripieni di un ricco e saporito ragù di carne, sono un vero e proprio capolavoro di sapori e di tradizione. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

La ricetta dei cappelletti alla spoletina si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La ricetta originale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come carne di manzo, maiale, pancetta, uova, parmigiano reggiano, brodo di carne e spezie. La pasta viene tirata a mano e i cappelletti vengono chiusi con cura, creando una forma a mezzaluna.

I cappelletti alla spoletina vengono tradizionalmente serviti in brodo di carne, ma possono essere anche conditi con un semplice sugo di pomodoro o con un ragù di carne più leggero. In ogni caso, il loro sapore intenso e la loro consistenza morbida li rendono un piatto davvero speciale, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena in famiglia.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cappelletti alla spoletina per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova medie

• 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

• 200 g di carne di manzo macinata

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 100 g di carne di maiale macinata

• 1 cipolla piccola tritata

• 1 carota piccola tritata

• 1 gambo di sedano tritato

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 pizzico di noce moscata

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Per il brodo:

• 1 kg di osso di manzo

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1 pomodoro

• Sale q.b.

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Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite.

Aggiungi la carne di manzo e di maiale macinata e cuoci a fuoco vivace, sbriciolando la carne con una forchetta, fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi il sale, il pepe nero macinato fresco e la noce moscata. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno. Aggiungi l'uovo e il parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene. Il ripieno dei cappelletti alla spoletina è pronto.

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta, metti la farina 00 a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova e l'acqua. Impasta con le mani, lavorando l'impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un triangolo. Piega il triangolo a metà, formando un mezzaluna. Premi bene i bordi per sigillare il cappelletto.

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Cottura e servizio

Per preparare il brodo, metti l'osso di manzo, la carota, la cipolla, il sedano e il pomodoro in una pentola capiente. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Schiumate il brodo e aggiungete il sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore.

Quando il brodo è pronto, cuoci i cappelletti in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola i cappelletti e servili in ciotole con il brodo bollente. Puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

I cappelletti alla spoletina sono un piatto tradizionale che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti, come ad esempio la ricotta o il prosciutto cotto. Puoi anche condire i cappelletti con un sugo di pomodoro o con un ragù di carne più leggero. In ogni caso, i cappelletti alla spoletina sono un piatto che saprà conquistare il palato di tutti.

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Risorse Utili e Approfondimenti