Cappelletti alla Crema di Limone e Grana: un Piatto Emiliano Delizioso

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione dei cappelletti alla crema di limone e grana, un piatto tradizionale emiliano che unisce la sapidità del ripieno di carne al gusto fresco e acidulo della crema di limone.

I cappelletti alla crema di limone e grana sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, una regione con una ricca tradizione culinaria. La ricetta originale prevede l'utilizzo di un ripieno a base di carne, ma in questa variante, la crema di limone conferisce un tocco di freschezza e un sapore unico. Il grana padano, con la sua sapidità, completa il gusto del piatto. La preparazione dei cappelletti richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto davvero speciale, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. La pasta fresca fatta in casa, il ripieno saporito e la crema di limone con grana padano si fondono in un'esplosione di sapori che ti conquisterà.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cappelletti alla crema di limone e grana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per il ripieno, 200g di carne macinata di manzo, 100g di prosciutto cotto tritato finemente, 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, pangrattato q.b., noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco. Per la pasta, 300g di farina 00, 3 uova, un pizzico di sale. Per la crema di limone, 2 limoni biologici, 2 tuorli d'uovo, 100g di burro, 100g di zucchero semolato, un pizzico di sale. Per guarnire, grana padano grattugiato e un filo di olio extravergine d'oliva.

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno: in una ciotola capiente, mescola la carne macinata di manzo, il prosciutto cotto tritato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'uovo, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti. La carne si compatterà e sarà più facile da lavorare.

Preparazione della Pasta

Su una spianatoia infarinata, crea una fontana con la farina 00. Aggiungi le uova e il pizzico di sale al centro della fontana. Inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi impasta a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Preparazione dei Cappelletti

Con un tagliere o un coppapasta, ritaglia dalla sfoglia dei quadrati di circa 5 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti una piccola quantità di ripieno. Richiudi i quadrati a triangolo, sovrapponendo i due angoli inferiori e premendo bene lungo il lato. Da ogni triangolo, forma un cappelletto piegando due volte il lato lungo verso l'interno e unendo le punte. Continua a preparare i cappelletti fino a terminare la sfoglia e il ripieno.

Preparazione della Crema di Limone e Servizio

Prepara la crema di limone. Lava i limoni, grattugia la scorza e spremi il succo. In un pentolino a fuoco dolce, mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescola continuamente fino a quando il composto non si addensa. Togli dal fuoco e incorpora il burro a pezzetti, mescolando fino a scioglierlo completamente. Cuoci i cappelletti in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti, fino a quando non vengono a galla. Scola i cappelletti e condiscili con la crema di limone e grana padano grattugiato. Servi i cappelletti alla crema di limone e grana caldi, decorati con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione della Pasta

Preparazione dei Cappelletti

Preparazione della Crema di Limone e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti