Cappelletti alla Crema di Limone e Provolone: la Ricetta Tradizionale Emiliana

I cappelletti alla crema di limone e provolone sono un piatto prelibato della cucina emiliana, che unisce la delicatezza del limone alla cremosità del formaggio provolone.

I cappelletti alla crema di limone e provolone rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria dell'Emilia Romagna. Questo piatto unisce la morbidezza dei cappelletti fatti in casa alla freschezza del limone e alla cremosità del provolone, creando un'armonia di sapori che conquista i palati più esigenti. La ricetta che ti proponiamo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questo piatto tipico, perfetto per un pranzo o una cena speciale in stile emiliano.

Cappelletti alla Crema di Limone e Provolone: Un'Esplosione di Sapori Emiliani

I cappelletti alla crema di limone e provolone sono un piatto che unisce la tradizione culinaria emiliana alla freschezza degli agrumi, creando un'esperienza gustativa unica e sorprendente. La delicatezza del ripieno di carne e parmigiano si sposa perfettamente con la cremosità della salsa al limone e la sapidità del provolone, regalando un'armonia di sapori che conquista il palato.

Questa ricetta, tipica della regione Emilia-Romagna, è un'interpretazione moderna di un piatto classico, che si distingue per la sua eleganza e la sua capacità di sorprendere. La crema di limone, realizzata con limone fresco e panna, conferisce al piatto un tocco di raffinatezza, mentre il provolone, grattugiato o a fette, aggiunge una nota di sapidità e croccantezza.

La preparazione dei cappelletti richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta, fatta in casa o acquistata, viene riempita con un ripieno ricco e saporito, e poi cotta in un brodo leggero e profumato. La salsa al limone viene preparata a parte e poi versata sui cappelletti appena cotti, creando un piatto che è un vero e proprio capolavoro di gusto.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti alla crema di limone e provolone per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 3 uova

- 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

- 200 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

- 50 g di pancetta affumicata a cubetti

- 1 cipolla piccola

- 1 carota piccola

- 1 gambo di sedano

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 uovo

- Noce moscata grattugiata a piacere

- Sale e pepe nero macinato fresco

Per la crema di limone:

- 1 limone non trattato

- 200 ml di panna fresca

- 1 cucchiaio di burro

- Sale e pepe nero macinato fresco

Per il condimento:

- 100 g di provolone dolce a fette o grattugiato

- Brodo vegetale o di carne q.b.

Preparazione dei Cappelletti

La preparazione dei cappelletti richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Inizia preparando la pasta: metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova e l'acqua. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una pentola, fai rosolare la pancetta a cubetti. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite. Aggiungi la carne macinata e cuoci a fuoco vivace, sbriciolando la carne con una forchetta. Aggiungi il parmigiano grattugiato, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia raffreddare il ripieno.

Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi a forma di cappelletto, unendo i due angoli opposti e formando un triangolo. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

Preparazione della Crema di Limone e del Condimento

Mentre i cappelletti riposano, prepara la crema di limone: grattugia la buccia del limone e spremi il succo. In una casseruola, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la buccia di limone grattugiata e cuoci per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungi la panna fresca e il succo di limone. Porta a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Regola di sale e pepe a piacere.

Per il condimento, taglia il provolone a fette o grattugialo. In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale o di carne. Aggiungi i cappelletti e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando non saranno cotti. Scola i cappelletti e trasferiscili in una zuppiera. Versa la crema di limone sui cappelletti e mescola delicatamente. Aggiungi il provolone a fette o grattugiato e servi subito.

Consigli e Varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero alla crema di limone. Se preferisci un sapore più dolce, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero alla crema.

Puoi sostituire il provolone con altri formaggi, come il parmigiano reggiano o il pecorino romano. Per una variante più leggera, puoi sostituire la panna fresca con latte o yogurt greco.

I cappelletti alla crema di limone e provolone sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena speciale. Servili con un vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.

Cappelletti alla Crema di Limone e Provolone: Un'Esplosione di Sapori Emiliani

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Cappelletti

Preparazione della Crema di Limone e del Condimento

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti