Cannonau: il vino rosso robusto e corposo tipico della Sardegna

Il Cannonau è un vino rosso robusto e corposo, simbolo della tradizione enologica della Sardegna.

Cannonau: il vino rosso robusto e corposo tipico della Sardegna

Il Cannonau è un vino rosso di grande carattere, tipico della Sardegna, che incarna l'anima e la tradizione enologica dell'isola. Conosciuto anche come Grenache in Francia e in altre regioni vinicole, il Cannonau si distingue per il suo gusto robusto e corposo, fruttato e speziato, che lo rende un compagno ideale per i piatti tipici della cucina sarda. Scopriamo insieme le origini, le caratteristiche e i segreti di questo vino avvolgente e apprezzato in tutto il mondo.

Il Cannonau: Un Vino Rosso Sardegniotto

Il Cannonau, un vino rosso robusto e corposo, è un vero e proprio simbolo della Sardegna. Le sue origini risalgono a tempi antichi, con vitigni autoctoni che hanno trovato il loro habitat ideale nel clima mediterraneo dell'isola. La sua produzione è concentrata principalmente nelle province di Nuoro, Ogliastra e Cagliari, dove il terreno argilloso e calcareo, insieme al sole cocente, contribuiscono a creare un vino ricco di aromi e sapori intensi.

Il Cannonau si distingue per la sua struttura tannica importante, che gli conferisce un'ottima longevità. I suoi profumi sono complessi e avvolgenti, con note di frutta rossa matura, spezie, tabacco e liquirizia. In bocca, il vino si presenta pieno e persistente, con un finale lungo e piacevole. La sua versatilità lo rende perfetto per accompagnare piatti di carne rossa, selvaggina, formaggi stagionati e piatti tipici della tradizione sarda.

La sua robustezza e la sua corposità lo rendono un vino ideale per accompagnare piatti saporiti e strutturati, come la pecora in umido, il maialino arrosto o la zuppa di fave. La sua intensità aromatica si sposa perfettamente con i sapori forti e decisi della cucina sarda, creando un connubio di gusto unico e indimenticabile.

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Ricette Sarde con Cannonau: Un Abbinamento Perfetto

La cucina sarda è ricca di sapori autentici e tradizioni secolari, e il Cannonau è il vino perfetto per esaltarne la genuinità. La sua robustezza e la sua corposità si sposano alla perfezione con i piatti tipici dell'isola, creando un connubio di gusto unico e indimenticabile.

Un abbinamento classico è quello con la pecora in umido, un piatto tradizionale sardo a base di carne di pecora cotta a fuoco lento con verdure e spezie. Il Cannonau, con la sua struttura tannica importante, riesce a contrastare la sapidità della carne e a esaltarne il sapore intenso. Un altro abbinamento perfetto è quello con il maialino arrosto, un piatto ricco e saporito che trova nel Cannonau il suo compagno ideale.

Anche i formaggi stagionati come il pecorino romano o il casu marzu trovano nel Cannonau un vino che ne esalta le note intense e sapide. La sua corposità e la sua struttura tannica riescono a bilanciare la sapidità del formaggio, creando un connubio di gusto armonioso e piacevole.

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Ricetta: Culurgiones con Sugo di Agnello al Cannonau

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, ravioli di pasta fresca ripieni di patate, ricotta e menta. Il loro nome deriva dal verbo sardo 'culurgiare', che significa 'arrotolare'. La ricetta dei culurgiones è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. Il Cannonau è il vino perfetto per accompagnare questo piatto tradizionale, esaltandone i sapori intensi e autentici.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di farina 00

• 200 g di patate

• 200 g di ricotta di pecora

• 1 mazzetto di menta fresca

• 1 spicchio d'aglio

• 500 g di agnello

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 bicchiere di Cannonau

• Brodo di carne

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe q.b.

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Preparazione dei Culurgiones

1. Lessare le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.

2. In una ciotola, mescolare le patate schiacciate con la ricotta, la menta tritata finemente e l'aglio tritato. Salare e pepare a piacere.

3. Impastare la farina con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

4. Stendere l'impasto con un mattarello e ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e chiudere a mezzaluna, formando delle pieghe lungo i bordi. Sigillare bene i bordi e dare la forma tipica dei culurgiones, a forma di orecchio.

5. Cuocere i culurgiones in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolare e condire con il sugo di agnello al Cannonau.

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Preparazione del Sugo di Agnello al Cannonau

1. In una pentola capiente, rosolare l'agnello tagliato a cubetti con olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

2. Sfumare con il Cannonau e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo di carne e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando l'agnello non sarà tenero.

3. Regolare di sale e pepe a piacere. Servire i culurgiones con il sugo di agnello al Cannonau caldo.

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Risorse Utili e Approfondimenti