Calcioni di Ricotta Molisani: la Tradizione Culinaria del Molise in un Gustoso Ripieno

I calcioni di ricotta molisani sono un piatto tipico della regione Molise, noto per il suo ripieno cremoso a base di ricotta e pecorino.

Calcioni di Ricotta Molisani: la Tradizione Culinaria del Molise in un Gustoso Ripieno

I calcioni di ricotta sono un piatto simbolo della tradizione culinaria del Molise, regione del centro Italia. Questi deliziosi fagottini ripieni di ricotta fresca e pecorino, arricchiti da ingredienti semplici ma genuini, rappresentano un'eccellenza gastronomica da gustare in ogni occasione. La loro preparazione artigianale e il sapore unico li rendono un piatto amato da grandi e piccoli, perfetto per arricchire la tavola con i sapori autentici di questa terra.

I Calcioni di Ricotta: Un Capolavoro della Cucina Marchigiana

I calcioni di ricotta sono un piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana, in particolare della zona di Ascoli Piceno, dove sono conosciuti anche come 'calcioni ascolani'. Questi ravioli giganti sono un vero e proprio capolavoro di sapori e consistenze, con un ripieno ricco e cremoso di ricotta fresca, uova, parmigiano reggiano e spezie aromatiche racchiuso in una pasta sottile e delicata.

La loro origine risale al Medioevo, quando la ricotta, un prodotto caseario povero ma nutriente, era un alimento base per le famiglie contadine. I calcioni erano un modo semplice e gustoso per utilizzare la ricotta in eccesso, creando un piatto sostanzioso e saporito. Oggi, i calcioni di ricotta sono un piatto molto apprezzato in tutta la regione Marche, e sono spesso serviti come antipasto o piatto principale.

La preparazione dei calcioni di ricotta richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero appagante. La pasta, fatta con farina, acqua e un pizzico di sale, deve essere lavorata con cura per ottenere una sfoglia sottile e elastica. Il ripieno, invece, è un mix di sapori delicati e intensi, che si sposano perfettamente con la pasta. I calcioni vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con un semplice sugo di pomodoro o con un burro fuso e parmigiano reggiano.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni di ricotta per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 3 uova

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di ricotta fresca

- 2 uova

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

- Sale q.b.

Per condire:

- Sugo di pomodoro fresco o passata di pomodoro

- Burro fuso

- Parmigiano reggiano grattugiato

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e crea un buco al centro. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, formando una sfoglia sottile e rettangolare.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Su ogni quadrato, metti un cucchiaio abbondante di ripieno, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Piega la sfoglia a metà, formando un semicerchio, e sigilla bene i bordi con le dita, premendo leggermente. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

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Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola capiente, metti la ricotta fresca e lavorala con una forchetta fino a renderla omogenea. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il pepe nero e un pizzico di sale. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato. Se, invece, risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte o panna fresca. Il ripieno deve essere abbastanza denso da poter essere modellato, ma non troppo compatto.

Una volta preparato il ripieno, puoi iniziare a farcire i calcioni. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Piega la sfoglia a metà, formando un semicerchio, e sigilla bene i bordi con le dita, premendo leggermente. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungi i calcioni uno alla volta e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i calcioni con una schiumarola e condiscili a piacere con un sugo di pomodoro fresco o passata di pomodoro, burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato.

I calcioni di ricotta possono essere serviti caldi o tiepidi. Sono un piatto molto versatile e possono essere gustati come antipasto, piatto principale o contorno. Possono essere accompagnati da un vino bianco fermo o da un vino rosso leggero.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti