Ricetta dei Calcioni con Ripieno di Carciofi e Parmigiano: un piatto tipico molisano
I calcioni con ripieno di carciofi e parmigiano sono un piatto tipico della regione Molise, ricco di sapori autentici e tradizione culinaria.
I calcioni con ripieno di carciofi e parmigiano rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria molisana. Questa prelibatezza gastronomica unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, creando un connubio di sapori che conquista i palati di chiunque li assaggi. La consistenza croccante della pasta esterna si sposa alla morbidezza del ripieno a base di carciofi e parmigiano, regalando un'esplosione di gusto in ogni morso. Scopriamo insieme come preparare i calcioni con ripieno di carciofi e parmigiano seguendo la ricetta tradizionale del Molise.
Introduzione ai Calcioni Molisani
I calcioni sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, un'autentica delizia che incarna la genuinità e la sapienza delle nonne. Questi ravioli di grandi dimensioni, dalla forma a mezzaluna, racchiudono un cuore ricco e saporito, spesso a base di carciofi, un ingrediente principe della cucina molisana.
La ricetta dei calcioni con ripieno di carciofi e parmigiano è un esempio di come la semplicità degli ingredienti si trasformi in un'esplosione di gusto. La pasta, fatta in casa con farina e acqua, avvolge un ripieno delicato e profumato, arricchito dal sapore intenso del parmigiano reggiano.
La preparazione dei calcioni è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. L'odore dei carciofi stufati, il profumo della pasta fresca, il gusto intenso del ripieno, tutto concorre a creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
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Ingredienti per 4 Persone
Per la pasta: 300 g di farina 00, 100 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 4 carciofi, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Per condire: 100 g di pomodoro pelato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
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Preparazione della Pasta
In una ciotola capiente, versare la farina a fontana e aggiungere l'acqua tiepida al centro. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 15 cm di lato.
Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, richiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi con le dita, creando una forma a calzone.
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Preparazione del Ripieno
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a fette sottili. Mettere i carciofi in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato. Aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi.
Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare bene e lasciare raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.
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Cottura e Servizio
In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i calcioni per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno cotti e galleggianti in superficie.
Nel frattempo, preparare il condimento: in una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato. Aggiungere i pomodori pelati tritati, il basilico fresco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Scolare i calcioni e condirli con il sugo di pomodoro preparato. Servire i calcioni caldi, accompagnati da un buon vino rosso locale.
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