Ricetta Brasato al Nebbiolo: un piatto tipico della cucina lombarda
Il Brasato al Nebbiolo è un piatto tipico della cucina lombarda, preparato con carne brasata cotta lentamente nel vino Nebbiolo.
Il Brasato al Nebbiolo è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, che unisce la morbidezza della carne brasata alla complessità aromatica del vino Nebbiolo. Questa ricetta rappresenta l'eccellenza della cucina regionale, dove i sapori intensi si fondono in un connubio perfetto. Perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia, il Brasato al Nebbiolo conquista i palati con la sua bontà e la sua storia radicata nel territorio lombardo.
Il Brasato al Nebbiolo: Un Capolavoro della Cucina Lombarda
Il brasato al nebbiolo è un piatto tradizionale della cucina lombarda, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi che incarna la tradizione culinaria di questa regione. Questo piatto, ricco di storia e di gusto, è un'esperienza sensoriale unica che conquista il palato con la sua carne tenera e saporita, avvolta in un sugo denso e aromatico, frutto di un lungo e paziente processo di cottura.
La carne, solitamente manzo, viene brasata a fuoco lento in un vino rosso di grande qualità, il nebbiolo, che le conferisce un sapore intenso e un aroma inconfondibile. Il nebbiolo, vino tipico del Piemonte, è un vino rosso robusto e tannico, perfetto per esaltare il sapore della carne e creare un sugo ricco e corposo.
Il brasato al nebbiolo è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La carne, cotta a fuoco lento, diventa tenerissima e si scioglie in bocca, mentre il sugo, denso e aromatico, si sposa perfettamente con la carne, creando un connubio di sapori indimenticabile.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un brasato al nebbiolo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di manzo per brasato (taglio consigliato: noce, girello o fesa)
• 1 bottiglia di nebbiolo di buona qualità
• 2 cipolle medie
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
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Preparazione del Brasato al Nebbiolo
La preparazione del brasato al nebbiolo è un processo che richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale è un piatto di grande soddisfazione. Ecco i passaggi da seguire:
1. Tagliare la carne a cubetti di circa 3-4 cm di lato. Rosolare la carne in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Sfumare con un bicchiere di vino nebbiolo e lasciare evaporare l'alcol.
2. Tritare le cipolle, le carote e il sedano. Aggiungere le verdure alla carne, insieme agli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Cottura e Servizio
3. Versare il restante vino nebbiolo nella pentola, aggiungere il concentrato di pomodoro e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima. Controllare il livello del sugo durante la cottura e aggiungere acqua calda se necessario.
4. Regolare di sale e pepe a piacere. Servire il brasato al nebbiolo caldo, accompagnato da un purè di patate, polenta o gnocchi. Per un tocco di eleganza, guarnire il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano.
Il brasato al nebbiolo è un piatto che si presta a diverse varianti. Ad esempio, si può aggiungere alla carne un pezzo di pancetta affumicata o un paio di foglie di salvia. Si può anche utilizzare un vino rosso diverso dal nebbiolo, come il barolo o il barbaresco, ma il risultato finale sarà leggermente diverso.
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Consigli e Varianti
Per un brasato al nebbiolo ancora più saporito, si può aggiungere al sugo un cucchiaio di zucchero di canna o un pizzico di cannella. Si può anche utilizzare un pezzo di carne più grande, come un pezzo di manzo intero, ma in questo caso la cottura dovrà essere prolungata.
Il brasato al nebbiolo è un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla cena con amici. È un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per le giornate fredde. Si può anche preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire.
Il brasato al nebbiolo è un piatto che incarna la tradizione culinaria lombarda. È un piatto ricco di storia e di gusto, che conquista il palato con la sua carne tenera e saporita, avvolta in un sugo denso e aromatico. Un piatto da provare assolutamente!
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