Ricetta Baccalà alla Triestina con Polenta: un piatto tipico della cucina friulana
Il Baccalà alla Triestina con Polenta è un piatto tipico della cucina friulana che unisce il sapore deciso del baccalà alla morbidezza della polenta, creando un connubio perfetto di sapori autentici e tradizione culinaria della regione Friuli Venezia Giulia.
Il Baccalà alla Triestina con Polenta è un piatto tradizionale della cucina friulana che rappresenta l'incontro tra il mare e la montagna, caratteristico della regione Friuli Venezia Giulia. Il baccalà, pescato e lavorato secondo antiche tecniche, si unisce alla polenta, un alimento base della tradizione culinaria locale. Questa ricetta racchiude secoli di storia e cultura, offrendo un'esperienza gastronomica unica e autentica.
Il Baccalà alla Triestina: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia
Il baccalà alla triestina è un piatto tipico della cucina friulana, in particolare della città di Trieste, che si distingue per la sua semplicità e la sua sapidità. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un vero e proprio simbolo della cultura culinaria del Friuli Venezia Giulia. La sua preparazione è semplice e veloce, ma richiede un'attenta scelta degli ingredienti per ottenere un risultato perfetto.
Il baccalà, un pesce bianco salato e disidratato, è l'ingrediente principale di questo piatto. Viene tradizionalmente utilizzato il baccalà norvegese, noto per la sua qualità e il suo sapore delicato. La polenta, un alimento base della cucina friulana, accompagna il baccalà alla triestina, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato.
La ricetta del baccalà alla triestina è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: il baccalà viene cotto in un sugo a base di cipolla, olio d'oliva, pomodoro, vino bianco e spezie, come pepe nero e alloro. Il risultato è un piatto saporito e profumato, che si sposa perfettamente con la polenta morbida e cremosa.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare il baccalà alla triestina per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di baccalà dissalato (circa 2 filetti)
• 1 cipolla media
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 foglia di alloro
• 400 g di polenta precotta
• Sale q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere (facoltativo)
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Preparazione del Baccalà alla Triestina
1. Inizia preparando il baccalà. Se il baccalà è stato acquistato fresco, dovrai dissalarlo per almeno 24 ore. Immergilo in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore. Una volta dissalato, asciugalo bene con carta da cucina.
2. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un paio di minuti, fino a quando non sarà dorato.
3. Aggiungi il baccalà tagliato a pezzi e cuoci per circa 5 minuti, girandolo di tanto in tanto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il pepe nero, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Copri con acqua calda e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando il baccalà non sarà cotto e il sugo non si sarà addensato.
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Servire il Baccalà alla Triestina con la Polenta
5. Nel frattempo, prepara la polenta. Se utilizzi la polenta precotta, segui le istruzioni sulla confezione. Se utilizzi la polenta fresca, cuocila in acqua bollente salata per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cotta.
6. Servi il baccalà alla triestina caldo, accompagnato da una porzione abbondante di polenta. Puoi aggiungere un po' di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.
7. Il baccalà alla triestina è un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua preparazione è facile e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo del baccalà. Puoi anche sostituire il vino bianco con il vino rosso, per un gusto più robusto.
Se preferisci una polenta più cremosa, puoi aggiungere un po' di burro o di latte durante la cottura. Puoi anche arricchire la polenta con altri ingredienti, come funghi, formaggio o verdure.
Il baccalà alla triestina è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi sperimentare con gli ingredienti e le spezie, creando la tua versione personale di questo piatto tradizionale.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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