Arrosticini con salsa di pomodoro: un piatto tipico della cucina abruzzese

Gli arrosticini con salsa di pomodoro sono un piatto tipico dell'Abruzzo che unisce la tradizione pastorale degli arrosticini alla freschezza e alla bontà della salsa di pomodoro.

Gli arrosticini con salsa di pomodoro rappresentano un connubio perfetto tra la tradizione pastorale abruzzese e i sapori mediterranei. Gli arrosticini, spiedini di carne di pecora cotti alla brace, vengono arricchiti dalla salsa di pomodoro, che conferisce freschezza e sapore al piatto. Questa ricetta tipica dell'Abruzzo è amata per la sua semplicità e bontà, ideale per chi desidera gustare i sapori autentici della cucina regionale.

Introduzione agli Arrosticini Abruzzesi

Gli arrosticini sono uno dei piatti più iconici della cucina abruzzese, un vero e proprio simbolo della regione. Questi spiedini di carne di agnello o pecora, marinati e cotti alla brace, sono un'esperienza culinaria unica, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

La loro origine è legata alla tradizione contadina abruzzese, dove la carne di agnello era facilmente reperibile e veniva cucinata in modo semplice e veloce. Gli arrosticini venivano preparati con ingredienti poveri e genuini, e la loro cottura alla brace conferiva loro un sapore intenso e aromatico.

Oggi, gli arrosticini sono un piatto apprezzato in tutta Italia e all'estero, e sono spesso serviti come antipasto o secondo piatto, accompagnati da un buon vino rosso locale. La loro preparazione richiede un po' di tempo e di pazienza, ma il risultato finale è davvero appagante.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli arrosticini con salsa di pomodoro per 4 persone, avrai bisogno di circa 800 grammi di carne di agnello o pecora, tagliata a cubetti di circa 2-3 cm. La carne deve essere di buona qualità, magra e tenera. Oltre alla carne, avrai bisogno di 100 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, sale e pepe nero macinato fresco.

Per la salsa di pomodoro, avrai bisogno di 400 grammi di pomodori pelati tritati, 1 cipolla piccola tritata, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe nero macinato fresco. Puoi anche aggiungere un pizzico di origano secco per un sapore più intenso.

Se vuoi, puoi anche aggiungere altri ingredienti alla tua salsa di pomodoro, come carote, sedano o basilico fresco. La scelta è tua! Ricorda di avere a disposizione anche degli spiedini di legno o di metallo, lunghi circa 20 cm, per assemblare gli arrosticini.

Preparazione degli Arrosticini

Inizia preparando la carne per gli arrosticini. Taglia la carne di agnello o pecora a cubetti di circa 2-3 cm, quindi mettila in una ciotola capiente. Aggiungi la pancetta affumicata a cubetti, l'aglio tritato, il rosmarino fresco, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti, quindi copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la carne si insaporisca bene.

Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila per circa 5 minuti, fino a quando non sarà appassita. Aggiungi i pomodori pelati tritati, lo zucchero, il sale e il pepe nero macinato fresco. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Dopo 30 minuti, togli la carne dal frigorifero e inizia ad assemblare gli arrosticini. Infilza 4-5 cubetti di carne su ogni spiedino, alternandoli con la pancetta affumicata. Assicurati che gli spiedini siano ben pieni, ma non troppo compatti, per evitare che la carne si cuocia in modo non uniforme.

Cottura degli Arrosticini

Per cuocere gli arrosticini, puoi utilizzare una griglia a carbone, una griglia elettrica o una piastra. Se utilizzi una griglia a carbone, assicurati che le braci siano ben calde e che non ci siano fiamme. Se utilizzi una griglia elettrica o una piastra, preriscaldale a temperatura media-alta.

Cuoci gli arrosticini per circa 5-7 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben cotti e dorati. Durante la cottura, spennella gli arrosticini con la salsa di pomodoro, per ottenere un sapore ancora più intenso e un aspetto lucido.

Una volta cotti, servi gli arrosticini caldi, accompagnati dalla salsa di pomodoro rimanente. Puoi anche aggiungere un contorno di verdure grigliate o un'insalata fresca. Buon appetito!

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi marinare la carne per più tempo, anche per un'intera notte. Puoi anche aggiungere altri aromi alla marinata, come origano, timo o aglio.

Se non hai a disposizione la pancetta affumicata, puoi sostituirla con altri tipi di carne, come salsiccia o pancetta fresca. Puoi anche aggiungere altri ingredienti agli arrosticini, come cipolle, peperoni o zucchine.

Gli arrosticini sono un piatto versatile che può essere adattato ai tuoi gusti. Sperimenta con diversi ingredienti e tecniche di cottura per trovare la tua ricetta preferita!

Introduzione agli Arrosticini Abruzzesi

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione degli Arrosticini

Cottura degli Arrosticini

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti