Pesce Spada Cotto a Bassa Temperatura con Pesto di Rucola: una Delizia da Provare
Il pesce spada cotto a bassa temperatura con pesto di rucola è un piatto prelibato che unisce la delicatezza della cottura a bassa temperatura alla freschezza e al sapore deciso del pesto di rucola.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria sempre più apprezzata che permette di ottenere piatti succulenti e dal sapore intenso. In questa ricetta, il pesce spada, con la sua carne soda e gustosa, si presta perfettamente a essere cotto lentamente a bassa temperatura per mantenere intatti aroma e consistenza. Abbinato al pesto di rucola, ricco di freschezza e profumi erbacei, il pesce spada diventa un piatto raffinato e irresistibile, perfetto per stupire i tuoi ospiti o per una cena speciale in famiglia.
Introduzione: Il fascino della cottura a bassa temperatura per il pesce spada
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità, soprattutto per la sua capacità di esaltare i sapori e le texture degli alimenti. Nel caso del pesce spada, questa tecnica si rivela particolarmente efficace, permettendo di ottenere un risultato morbido e succoso, senza il rischio di seccarlo. La bassa temperatura consente al pesce di cuocere lentamente e uniformemente, preservando la sua naturale umidità e i suoi aromi delicati.
La cottura a bassa temperatura del pesce spada è un'ottima soluzione per chi desidera un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale o per una cena romantica. La sua versatilità permette di abbinarlo a diverse salse e contorni, creando un'infinità di varianti. In questa ricetta, proponiamo un abbinamento classico e gustoso: pesce spada cotto a bassa temperatura con pesto di rucola.
Il pesto di rucola è un condimento fresco e aromatico che si sposa perfettamente con il sapore delicato del pesce spada. La sua nota leggermente piccante e il suo aroma intenso esaltano il gusto del pesce, creando un connubio di sapori armonioso e appagante. La cottura a bassa temperatura del pesce spada con il pesto di rucola è un'esperienza culinaria da provare assolutamente.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Ecco la lista completa degli ingredienti per 4 persone:
• 4 fette di pesce spada (circa 150 g ciascuna)
• 1 mazzetto di rucola fresca
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 limone (succo e scorza)
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Preparazione del pesto di rucola
Inizia preparando il pesto di rucola. Lava accuratamente la rucola e asciugala con cura. Metti la rucola in un mixer insieme al parmigiano reggiano, all'aglio, al sale, al pepe e a metà dell'olio extravergine d'oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi gradualmente l'olio extravergine d'oliva rimasto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe, se necessario. Il pesto di rucola è pronto per essere utilizzato.
Il pesto di rucola può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Ricorda di coprire il pesto con un filo d'olio extravergine d'oliva per evitare che si ossidi.
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Cottura del pesce spada a bassa temperatura
Prepara un bagno maria con acqua calda a 55°C. Metti le fette di pesce spada in un sacchetto da cottura sottovuoto. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Sigilla il sacchetto con un sigillatore sottovuoto.
Immergi il sacchetto con il pesce spada nel bagno maria e cuoci per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore del pesce. La cottura a bassa temperatura permette al pesce spada di cuocere in modo uniforme, mantenendo la sua morbidezza e il suo sapore delicato.
Una volta cotto, estrai il pesce spada dal bagno maria e lascialo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Il pesto di rucola può essere utilizzato per condire il pesce spada al momento di servirlo, oppure può essere servito a parte.
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Servizio e abbinamenti
Servi il pesce spada cotto a bassa temperatura con il pesto di rucola su un letto di insalata fresca o con un contorno di verdure al vapore. Il pesce spada si abbina perfettamente a vini bianchi secchi, come il Vermentino o il Sauvignon Blanc.
Per un piatto più completo, puoi aggiungere al pesce spada delle patate al forno o dei pomodorini confit. La cottura a bassa temperatura del pesce spada con il pesto di rucola è un piatto versatile e gustoso, che si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti.
Buon appetito!
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