Pesce Spada Cotto a Bassa Temperatura con Pesto di Rucola e Mandorle
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto di pesce spada dal sapore unico? Segui la ricetta per una cottura a bassa temperatura perfetta, arricchita dal contrasto aromatico del pesto di rucola e mandorle.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica che permette di ottenere un pesce spada incredibilmente tenero e succulento, preservando al meglio il suo sapore e le sue proprietà nutritive. In questa ricetta, abbiniamo il pesce spada alla freschezza e alla croccantezza del pesto di rucola e mandorle, creando un piatto sofisticato e ricco di contrasti. Scopri come realizzare questa prelibatezza in pochi semplici passaggi.
Introduzione alla Cottura a Bassa Temperatura
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti a temperature basse e costanti per un periodo di tempo prolungato. Questo metodo di cottura consente di ottenere risultati eccezionali, preservando la morbidezza e la succosità degli alimenti, in particolare per il pesce spada, che risulta tenero e saporito. La bassa temperatura permette di cuocere il pesce in modo uniforme, evitando la disidratazione e la perdita di liquidi, garantendo un risultato perfetto.
La cottura a bassa temperatura è ideale per il pesce spada, un pesce dalla carne soda e dal sapore intenso. La cottura lenta a bassa temperatura permette di ottenere un pesce morbido e umido, esaltando il suo sapore naturale. La temperatura ideale per la cottura del pesce spada a bassa temperatura è di 55°C, per un tempo di circa 30 minuti, a seconda dello spessore del pesce.
In questa ricetta, il pesce spada viene cotto a bassa temperatura e poi condito con un delizioso pesto di rucola e mandorle, che ne esalta il sapore e crea un contrasto di sapori fresco e aromatico. Il pesto è realizzato con ingredienti semplici e genuini, come rucola, mandorle, parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva e aglio, creando un connubio perfetto con il pesce spada.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di questi ingredienti per 4 persone:
• Pesce spada: 4 fette di pesce spada da 150-200 grammi ciascuna
• Rucola: 1 mazzetto di rucola fresca
• Mandorle: 50 grammi di mandorle pelate
• Parmigiano Reggiano: 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• Aglio: 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine di oliva: 50 ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero: q.b.
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Preparazione del Pesto di Rucola e Mandorle
Inizia preparando il pesto di rucola e mandorle. Lava accuratamente la rucola e asciugala con cura. Tosta le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lascia raffreddare le mandorle e tritale finemente con un mortaio o un robot da cucina.
Aggiungi la rucola tritata, l'aglio sbucciato e tritato, il parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescola bene il tutto e aggiungi gradualmente l'olio extravergine di oliva, continuando a mescolare fino a ottenere un pesto denso e cremoso. Regola di sale e pepe a piacere.
Il pesto di rucola e mandorle è pronto per essere utilizzato. Puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni, coperto con un film trasparente.
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Cottura del Pesce Spada a Bassa Temperatura
Preriscalda il forno a 55°C. Disponi le fette di pesce spada su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci il pesce spada con sale e pepe nero macinato fresco. Versa un filo d'olio extravergine di oliva su ogni fetta di pesce spada.
Cuoci il pesce spada in forno a bassa temperatura per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà cotto al punto desiderato. Il pesce spada sarà cotto quando la carne sarà opaca e si sfilaccerà facilmente con una forchetta.
Una volta cotto, togli il pesce spada dal forno e lascialo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Il pesce spada cotto a bassa temperatura sarà tenero, succoso e saporito.
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Impiattamento e Servizio
Impiatta il pesce spada cotto a bassa temperatura su un piatto da portata. Distribuisci il pesto di rucola e mandorle sopra il pesce spada, creando un'elegante decorazione. Puoi aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco per completare il piatto.
Servi il pesce spada cotto a bassa temperatura con un contorno di verdure fresche, come insalata o spinaci saltati in padella. Puoi anche accompagnare il piatto con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Fiano, per esaltare il sapore del pesce spada e del pesto.
Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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