Ricetta: Stracotto di Manzo al Radicchio e Funghi

Vuoi deliziare il palato con un piatto tradizionale e gustoso? Scopri la ricetta per preparare uno stracotto di manzo al radicchio e funghi, un piatto che unisce sapori intensi e profumi avvolgenti, perfetto per un pranzo o una cena speciale.

Lo stracotto di manzo al radicchio e funghi è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la morbidezza della carne cotta lentamente con la freschezza del radicchio e il sapore intenso dei funghi. Questa ricetta, perfetta per le giornate più fredde, richiede pazienza ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Scopriamo insieme come preparare questo piatto dal gusto avvolgente e dalla consistenza irresistibile.

Introduzione

Lo stracotto di manzo al radicchio e funghi è un piatto classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. La carne, cotta a fuoco lento, diventa tenerissima e si sposa perfettamente con il sapore amaro del radicchio e l'aroma intenso dei funghi. La ricetta è semplice da realizzare, ma richiede un po' di tempo, quindi è importante organizzarsi in anticipo.

La scelta della carne è fondamentale per un buon stracotto. Optate per un taglio di manzo adatto alla cottura lenta, come la spalla o il costato. I funghi possono essere di vario tipo, ma i porcini e i champignon sono i più adatti. Il radicchio rosso di Treviso è il più indicato per questo piatto, ma potete utilizzare anche altre varietà.

Lo stracotto di manzo al radicchio e funghi è un piatto completo e nutriente, ricco di proteine, vitamine e minerali. La carne è una fonte di proteine di alta qualità, mentre il radicchio è ricco di vitamine e antiossidanti. I funghi sono un'ottima fonte di fibre e di vitamine del gruppo B.

Ingredienti

Per preparare lo stracotto di manzo al radicchio e funghi per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo (spalla o costata)

• 2 cipolle medie

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 200 g di radicchio rosso di Treviso

• 300 g di funghi misti (porcini, champignon)

• 1 bicchiere di vino rosso

• Brodo di carne

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Iniziate preparando la carne. Tagliate il manzo a pezzi di circa 3-4 cm di lato. In una pentola capiente, fate rosolare la carne con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete le cipolle tritate, le carote a rondelle e il sedano a pezzi. Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Aggiungete il vino rosso e fate sfumare. Aggiungete il brodo di carne fino a coprire la carne. Salate e pepate a piacere. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima.

3. Nel frattempo, pulite e tagliate i funghi a fette. In una padella antiaderente, fate rosolare i funghi con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il radicchio non sarà appassito.

Finitura

4. Dopo 3 ore di cottura, aggiungete i funghi e il radicchio allo stracotto. Mescolate bene e fate cuocere per altri 10 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

5. Servite lo stracotto di manzo al radicchio e funghi caldo, accompagnato da un purè di patate o da un contorno di verdure a piacere.

6. Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura della carne. Potete anche sostituire il brodo di carne con un bicchiere di vino rosso e un bicchiere di acqua.

Consigli

Per un stracotto ancora più saporito, potete aggiungere un rametto di rosmarino o un paio di foglie di alloro durante la cottura.

Se non avete tempo di preparare il brodo di carne, potete utilizzare un dado da brodo vegetale o un brodo di carne già pronto.

Lo stracotto di manzo al radicchio e funghi può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldatelo a fuoco lento.

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