Ricetta: Purea di Fave e Cicoria, un piatto tradizionale della cucina italiana

La Purea di Fave e Cicoria è un piatto tradizionale della cucina italiana che unisce la cremosità delle fave alla delicatezza della cicoria.

Ricetta: Purea di Fave e Cicoria, un piatto tradizionale della cucina italiana

La Purea di Fave e Cicoria è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del Centro-Sud. Questa ricetta semplice ma gustosa unisce due ingredienti fondamentali della nostra dieta mediterranea: le fave, ricche di proteine e fibre, e la cicoria, dalle proprietà depurative e antiossidanti. Il risultato è un piatto equilibrato, nutriente e dal sapore inconfondibile, perfetto da gustare in ogni stagione.

Introduzione alla Purea di Fave e Cicoria

La purea di fave e cicoria è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare delle regioni del centro-sud. Un connubio di sapori semplici e genuini, che unisce la dolcezza delle fave al gusto leggermente amaro della cicoria, creando un piatto ricco di gusto e nutriente.

Questa ricetta è perfetta per un pranzo leggero e saporito, ideale per le giornate primaverili ed estive. La purea può essere gustata calda o fredda, accompagnata da crostini di pane o da un filo d'olio extravergine d'oliva.

La purea di fave e cicoria è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si può arricchire con aglio, peperoncino, pancetta o formaggio pecorino, a seconda dei gusti personali.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare una deliziosa purea di fave e cicoria per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di fave fresche (oppure 250 g di fave secche reidratate)

• 300 g di cicoria (può essere utilizzata cicoria riccia, catalogna o indivia)

• 1 cipolla piccola

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe q.b.

• Brodo vegetale q.b.

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Preparazione della Purea

Inizia pulendo la cicoria, eliminando le foglie esterne più dure e lavandola accuratamente. Taglia la cicoria a pezzetti.

Sbuccia la cipolla e tritala finemente. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce fino a quando non diventa trasparente.

Aggiungi la cicoria alla pentola e cuocila a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appassita. Aggiungi un po' di brodo vegetale se necessario.

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Cottura delle Fave e Assemblaggio della Purea

Nel frattempo, lessa le fave in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scolale e sgranale, eliminando la pellicina esterna.

Aggiungi le fave alla pentola con la cicoria e cuoci per altri 5 minuti. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Regola di sale e pepe a piacere. La purea di fave e cicoria è pronta per essere servita calda o fredda, accompagnata da crostini di pane o da un filo d'olio extravergine d'oliva.

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Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura della cicoria. Se preferisci una purea più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o un po' di formaggio pecorino grattugiato.

La purea di fave e cicoria può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla, riscaldala leggermente in un pentolino.

Questa ricetta è un'ottima base per preparare altri piatti, come torte salate, frittatine o sformati. Puoi anche utilizzarla come condimento per la pasta.

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Risorse Utili e Approfondimenti