Pollo al forno con pancetta e funghi: un classico della cucina italiana

Questa ricetta classica della cucina italiana unisce il gusto delicato del pollo al sapore intenso della pancetta e dei funghi.

Il pollo al forno con pancetta e funghi è un vero classico della cucina italiana, un piatto che unisce semplicità e gusto in un connubio perfetto. La sua preparazione è semplice e alla portata di tutti, ma il risultato finale è sorprendente. La croccantezza della pancetta si sposa alla perfezione con la morbidezza del pollo e la delicatezza dei funghi, creando un insieme di sapori e consistenze che conquisterà il palato di tutti. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, un'occasione speciale o semplicemente per una serata informale. In questo articolo vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa ricetta tradizionale, svelandovi alcuni segreti per ottenere un pollo cotto alla perfezione e un sugo ricco e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un pollo al forno con pancetta e funghi per 4 persone, avrai bisogno di un pollo intero di circa 1,5 kg. Oltre al pollo, gli ingredienti principali sono la pancetta affumicata a fette, circa 200g, e i funghi champignon, circa 300g. Per il sugo, utilizza 2 cipolle medie, 2 spicchi d'aglio, un bicchiere di vino bianco secco, 200 ml di brodo di pollo, 2 cucchiai di farina 00, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Oltre agli ingredienti principali, è possibile arricchire la ricetta con l'aggiunta di erbe aromatiche come rosmarino e timo, oppure con l'utilizzo di un vino rosso fermo al posto del bianco. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo. La scelta degli ingredienti e la loro quantità possono essere personalizzate in base ai gusti e alle preferenze individuali.

Ricorda di scegliere un pollo di buona qualità, che sia fresco e di allevamento all'aperto, per ottenere un risultato finale più saporito e genuino. Per i funghi, prediligi champignon di dimensioni medie, freschi e sodi. La pancetta affumicata a fette, invece, è fondamentale per la riuscita del piatto, perché conferirà al pollo un sapore intenso e un aroma affumicato inconfondibile. Infine, utilizza ingredienti freschi e di qualità per esaltare al massimo il sapore di questo piatto classico della cucina italiana.

Preparazione del pollo

Inizia la preparazione del pollo lavandolo accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugandolo tamponandolo con carta assorbente. Successivamente, spalma l'interno del pollo con un cucchiaio di burro fuso e aggiungi un pizzico di sale, pepe nero e uno spicchio d'aglio schiacciato. Questo passaggio è fondamentale per dare sapore al pollo e renderlo più morbido durante la cottura.

Dopo aver insaporito l'interno, infila le fette di pancetta sotto la pelle del pollo, cercando di coprire completamente la superficie. Lega il pollo con dello spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura e per evitare che la pancetta si stacchi. Posiziona il pollo in una teglia da forno unta con olio extravergine di oliva e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

La fase di marinatura del pollo è importante per permettere ai sapori di penetrare nella carne e di renderla più tenera. Durante questa fase, puoi anche aggiungere delle erbe aromatiche come rosmarino e timo per arricchire il sapore del pollo. Se hai tempo a disposizione, puoi anche marinare il pollo per un'intera notte in frigorifero, per un risultato ancora più gustoso.

Preparazione del sugo

Nel frattempo, prepara il sugo. Soffriggi la cipolla tritata finemente in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando non diventa trasparente. Unisci i funghi champignon puliti e tagliati a fette, e cuocili per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi.

Aggiungi al sugo il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol a fuoco medio. Sfuma la farina con 2 cucchiai di brodo di pollo, quindi versala nel sugo e mescola bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungi il restante brodo di pollo, il prezzemolo tritato e aggiusta di sale e pepe a piacere.

Lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per permettere agli aromi di amalgamarsi. Controlla la consistenza del sugo e aggiungi un po' di acqua se necessario. La consistenza del sugo dovrebbe essere densa ma non troppo liquida. Il sugo è pronto per essere utilizzato per condire il pollo.

Cottura del pollo al forno

Preriscalda il forno a 180°C. Versa un mestolo di sugo nel fondo della teglia da forno, quindi posiziona il pollo legato sopra il sugo. Versa il resto del sugo sopra il pollo, assicurandoti di distribuirlo in modo uniforme su tutta la superficie. Inforna il pollo e lascialo cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, girandolo a metà cottura per garantire una cottura uniforme.

Durante la cottura, controlla il pollo periodicamente e spruzzalo con il suo stesso sugo per mantenerlo umido. Se il pollo tende a scurirsi troppo rapidamente, coprilo con un foglio di alluminio per evitare che si bruci. La cottura del pollo è terminata quando la temperatura interna raggiunge i 70°C. Per controllare la temperatura interna, utilizza un termometro da cucina.

Una volta cotto, estrai il pollo dal forno e lascialo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Il tempo di riposo permetterà al pollo di riassorbire i suoi succhi e di diventare più morbido. Il pollo al forno con pancetta e funghi è pronto per essere gustato! Servilo caldo, accompagnato da un contorno di patate al forno o insalata verde.

Consigli e varianti

Per un pollo al forno con pancetta e funghi ancora più gustoso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo durante la cottura. Il concentrato di pomodoro donerà al sugo un sapore più intenso e un colore più ricco. Puoi anche sostituire i funghi champignon con altri tipi di funghi, come i porcini o i prataioli, per un sapore diverso. Se vuoi un piatto più leggero, puoi ridurre la quantità di pancetta o ometterla del tutto.

Per una presentazione più scenografica, puoi servire il pollo al forno con pancetta e funghi su un letto di purè di patate o riso al vapore. Per un tocco di freschezza, puoi guarnire il pollo con erbe aromatiche come prezzemolo fresco tritato o foglie di basilico. Il pollo al forno con pancetta e funghi può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, basta infornarlo per circa 15 minuti a 180°C.

Questa ricetta classica della cucina italiana offre infinite possibilità di personalizzazione, permettendoti di creare un piatto davvero speciale e adatto ai tuoi gusti. Sperimenta con diversi ingredienti, aromi e tecniche di cottura per creare la tua versione personalizzata del classico pollo al forno con pancetta e funghi. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del pollo

Preparazione del sugo

Cottura del pollo al forno

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti