Pollo ai Funghi Trifolati: un Classico della Cucina Italiana

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un pollo ai funghi trifolati, un piatto classico della cucina italiana.

Pollo ai Funghi Trifolati: un Classico della Cucina Italiana

Il pollo ai funghi trifolati è un piatto tradizionale italiano che si presta a diverse interpretazioni, ma la sua essenza rimane sempre la stessa: un connubio di gusto e semplicità, perfetto per un pranzo o una cena informale. La ricetta prevede l'utilizzo di un pollo intero o di pezzi di pollo, come cosce o petti, che vengono cotti a fuoco lento in un sughetto a base di vino bianco, brodo e funghi trifolati. I funghi, solitamente champignon o porcini, vengono precedentemente rosolati in padella con aglio, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale e pepe. La cottura del pollo è lenta e delicata, per ottenere una carne tenera e saporita. Il risultato è un piatto ricco di sapore, con un profumo intenso e un sughetto vellutato che accompagna perfettamente il pollo.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di un pollo intero da circa 1 kg o 4 pezzi di pollo, come cosce o petti. Aggiungi 500 g di funghi, preferibilmente misti, come champignon e porcini. Non dimenticare 1 cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio, un bicchiere di vino bianco secco, 200 ml di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per avere un sughetto più ricco e saporito, utilizza un cucchiaino di concentrato di pomodoro, un rametto di rosmarino fresco e un paio di foglie di alloro. Se preferisci un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso piccante.

Assicurati di avere a disposizione anche un po' di burro per rendere il sughetto più cremoso e delicato, farina per spolverizzare il pollo e un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato per guarnire il piatto finale. Questi ingredienti ti permetteranno di portare in tavola un pollo ai funghi trifolati che conquisterà il palato di tutti.

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Preparazione dei Funghi

Inizia pulendo i funghi con un panno umido o un pennello, eliminando eventuali residui di terra o foglie. Se i funghi sono grandi, tagliali a fette, mentre se sono piccoli, puoi lasciarli interi. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tagliata a fette e fai cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non sarà appassita e trasparente. Aggiungi l'aglio tritato e fai rosolare per un paio di minuti, finché non sprigionerà il suo profumo. Unisci i funghi e cuocili per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e dorati.

Durante la cottura, aggiusta di sale e pepe. Se i funghi rilasciano molta acqua, aumenta la fiamma per farla evaporare. Una volta cotti, trasferisci i funghi in un piatto e mettili da parte. Nella stessa padella, dove sono stati cotti i funghi, aggiungi il concentrato di pomodoro e fai cuocere per un minuto, mescolando continuamente.

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Cottura del Pollo

In una pentola capiente, scalda il restante olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il pollo, precedentemente salato e pepato, e rosolalo da tutti i lati per circa 5 minuti, fino a quando non sarà ben colorato. Aggiungi il vino bianco e fai sfumare a fuoco vivace, fino a quando non sarà evaporato.

Unisci il brodo di pollo caldo, il rosmarino e le foglie di alloro. Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.

Controlla la cottura del pollo con uno stuzzicadenti: se esce pulito, il pollo è cotto. Una volta cotto, trasferisci il pollo su un piatto da portata e coprilo con un foglio di carta da forno per mantenerlo caldo.

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Preparare il Sughetto

Nel frattempo, riporta la pentola con il sughetto a fuoco medio. Aggiungi i funghi precedentemente cotti, il burro a pezzetti e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Se il sughetto è troppo denso, aggiungi un po' di brodo di pollo caldo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Versa il sughetto sul pollo e servi subito caldo, accompagnato da un contorno di purè di patate o verdure al vapore.

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Consigli per una Deliziosa Variante

Puoi aggiungere una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato al sughetto per un gusto ancora più ricco. Se preferisci un sapore più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino rosso in polvere ai funghi durante la cottura.

Per un tocco di freschezza, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca al sughetto alla fine della cottura. La panna contribuirà a rendere il sughetto più cremoso e delicato.

Un'altra variante interessante è l'aggiunta di tartufo nero fresco a scaglie o di funghi porcini secchi reidratati nel sughetto. Queste aggiunte esalteranno il sapore del piatto e lo renderanno ancora più gourmet.

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Risorse Utili e Approfondimenti