Pappardelle al Ragù: la ricetta tradizionale della cucina italiana

Le pappardelle al ragù sono un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, caratterizzato dalla pasta fresca condita con un ricco ragù di carne.

Le pappardelle al ragù rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina italiana. La combinazione di pasta fresca fatta in casa e un ragù di carne ricco e saporito crea un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque le assaggi. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione delle pappardelle fatte in casa e nel ragù di carne, per un risultato autentico e appagante.

Introduzione alle Pappardelle al Ragù

Le pappardelle al ragù sono un piatto tradizionale della cucina italiana, un connubio perfetto tra la pasta fresca all'uovo e un sugo ricco e saporito. Questo piatto è un classico della cucina casalinga, ma anche un'opzione raffinata per un pranzo o una cena speciale.

Il ragù è un sugo a base di carne macinata, spesso manzo o vitello, cotto a fuoco lento con vino rosso, verdure e spezie. La cottura lenta permette agli ingredienti di rilasciare i loro sapori e di creare un sugo denso e saporito.

Le pappardelle sono una pasta all'uovo larga e piatta, ideale per raccogliere il sugo e creare un piatto ricco e appagante. La combinazione di pasta e sugo crea un'esperienza culinaria unica, un'esplosione di sapori e consistenze che conquista il palato.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le pappardelle al ragù per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Pasta: 400 grammi di pappardelle all'uovo fresche (o secche)

Ragù: 500 grammi di carne macinata (manzo o vitello), 1 cipolla media tritata, 2 carote tritate, 2 coste di sedano tritate, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo di carne, sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva.

Preparazione del Ragù

Inizia preparando il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la carne macinata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta rosolata, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Versa il brodo di carne caldo, aggiusta di sale e pepe e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Dopo 2 ore, il ragù dovrebbe essere denso e saporito. Se necessario, aggiungi altro brodo per ottenere la consistenza desiderata. Il ragù è pronto per essere utilizzato per condire le pappardelle.

Cottura delle Pappardelle

Cuoci le pappardelle in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola le pappardelle al dente e trasferiscile nella pentola con il ragù. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo.

Servi le pappardelle al ragù calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi anche aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e aroma.

Consigli e Varianti

Per un ragù più ricco e saporito, puoi aggiungere al sugo un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Puoi anche sostituire il manzo con l'agnello o il maiale, a seconda delle tue preferenze.

Se vuoi un ragù più leggero, puoi utilizzare un brodo vegetale al posto del brodo di carne. Puoi anche aggiungere al sugo delle verdure come funghi, piselli o carciofi.

Le pappardelle al ragù sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo un po' di panna fresca per renderlo più cremoso, oppure puoi sostituire le pappardelle con altri tipi di pasta, come le tagliatelle o i fettuccine.

Introduzione alle Pappardelle al Ragù

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ragù

Cottura delle Pappardelle

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti