Cappellacci di Carne: la Ricetta Tradizionale della Pasta Fresca Italiana

I cappellacci di carne sono un piatto tradizionale della cucina italiana, caratterizzati da una sfoglia di pasta fresca ripiena di un gustoso e succulento ripieno a base di carne.

I cappellacci di carne sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, particolarmente diffuso in regioni come l'Emilia-Romagna e le Marche. Si tratta di una pasta fresca ripiena, simile ai tortellini, ma con una forma a cappello. La loro preparazione richiede un po' di tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi, regalando un piatto ricco di gusto e tradizione da condividere con famiglia e amici.

Introduzione ai Cappellacci di Carne

I cappellacci di carne sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, in particolare della zona di Modena e Reggio Emilia. Sono ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un ragù di carne saporito e avvolti in una pasta all'uovo sottile e delicata.

La loro forma, che ricorda quella di un cappello, è data dalla particolare tecnica di chiusura della pasta, che prevede l'utilizzo di un ferro da cappellacci o di un cucchiaio per creare delle pieghe caratteristiche.

I cappellacci di carne sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena speciale. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero appagante.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappellacci di carne per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua, un pizzico di sale.

Per il ripieno: 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale), 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe nero, noce moscata, parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova, l'acqua e il sale.

Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e fai cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite.

Unisci la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con una forchetta, fino a quando non sarà ben rosolata. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Assemblaggio e Cottura

Aggiungi il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Versa un mestolo di brodo di carne e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Quando il ragù sarà cotto, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene. Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, richiudi a forma di cappellaccio e sigilla bene i bordi. Cuoci i cappellacci in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Servi i cappellacci di carne con un filo d'olio extravergine d'oliva e parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Introduzione ai Cappellacci di Carne

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Assemblaggio e Cottura

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