Osso Buco alla Milanese: la ricetta tradizionale della cucina lombarda

L'Osso Buco alla Milanese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, caratterizzato dalla carne di vitello cotta lentamente e arricchita da un saporito condimento a base di pomodoro, vino bianco, cipolla, sedano e carota.

L'Osso Buco alla Milanese è uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria lombarda. Si tratta di un secondo piatto a base di fette di stinco di vitello, ricco di midollo, cotto lentamente e arricchito da un gustoso condimento. La sua preparazione prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma dal sapore intenso, che si combinano per creare un piatto ricco e appagante. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale per preparare l'Osso Buco alla Milanese e deliziare il palato dei tuoi commensali.

Ossobuco alla Milanese: Un Capolavoro di Tradizione

L'ossobuco alla milanese è un piatto iconico della cucina italiana, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria lombarda. Questo piatto, che si traduce letteralmente in 'osso con buco', è composto da fette di stinco di vitello cotte a fuoco lento in un sughetto denso e saporito, arricchito da vino bianco, brodo di carne, carote, sedano, cipolla, burro e farina. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto di una morbidezza e di un sapore incredibili, che conquisterà anche i palati più esigenti.

L'ossobuco alla milanese è un piatto che si presta a diverse varianti, ma la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di stinco di vitello di alta qualità, tagliato a fette spesse circa 3-4 cm. La carne viene poi infarinata e rosolata in una pentola con burro e olio extravergine d'oliva, fino a ottenere una crosticina dorata. A questo punto si aggiunge il vino bianco, che serve a sfumare la carne e a creare un fondo di cottura ricco di sapore. Si prosegue con l'aggiunta di brodo di carne, carote, sedano, cipolla e pomodoro, e si lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, fino a quando la carne non sarà tenerissima.

L'ossobuco alla milanese viene tradizionalmente servito con il risotto alla milanese, un piatto di riso giallo zafferano che si sposa perfettamente con il sapore intenso della carne. Il risotto viene preparato con brodo di carne, zafferano, burro, parmigiano reggiano e vino bianco. La combinazione di questi due piatti crea un'esperienza culinaria unica, che celebra la tradizione e la raffinatezza della cucina italiana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un ossobuco alla milanese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4 fette di stinco di vitello (circa 3-4 cm di spessore)

• 2 cucchiai di farina 00

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 1 litro di brodo di carne

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla

• 1 pomodoro maturo

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione Passo Dopo Passo

1. Preparare la carne: Infarinare le fette di stinco di vitello da entrambi i lati. In una pentola capiente, sciogliere il burro con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Rosolare le fette di stinco da entrambi i lati, fino a ottenere una crosticina dorata. Togliere la carne dalla pentola e tenerla da parte.

2. Preparare il soffritto: Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla. Aggiungere il trito nella pentola con il fondo di cottura della carne e cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere per altri 5 minuti.

3. Cuocere l'ossobuco: Rimettere le fette di stinco nella pentola con le verdure. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo di carne caldo, salare e pepare a piacere. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima. Durante la cottura, aggiungere altro brodo se necessario.

Consigli e Varianti

Per un ossobuco alla milanese ancora più saporito, puoi aggiungere al fondo di cottura un rametto di rosmarino fresco o qualche foglia di alloro. Puoi anche sostituire il vino bianco con un vino rosso corposo, come il Barbera o il Nebbiolo.

Se vuoi un piatto più leggero, puoi sostituire il burro con olio extravergine d'oliva. Puoi anche cuocere l'ossobuco in forno a 180°C per circa 2 ore, aggiungendo un po' di brodo durante la cottura.

L'ossobuco alla milanese è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi servirlo con un contorno di patate al forno, purè di patate, polenta o verdure al vapore. Puoi anche aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un sapore più intenso.

Conclusione

L'ossobuco alla milanese è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un capolavoro di tradizione e di gusto. La sua morbidezza e il suo sapore intenso conquisteranno anche i palati più esigenti. Se vuoi preparare un piatto che ti faccia sentire come a casa, l'ossobuco alla milanese è la scelta perfetta.

Con la sua storia ricca di tradizione e la sua semplicità di preparazione, l'ossobuco alla milanese è un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla cena romantica. È un piatto che si può preparare in anticipo e che si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni.

Se vuoi imparare a preparare un piatto che ti faccia sentire come a casa, l'ossobuco alla milanese è la scelta perfetta. Con la sua storia ricca di tradizione e la sua semplicità di preparazione, questo piatto è un vero e proprio capolavoro della cucina italiana.

Ossobuco alla Milanese: Un Capolavoro di Tradizione

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione Passo Dopo Passo

Consigli e Varianti

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti