Manzo stufato con cipolle e vino rosso: un piatto classico italiano

Questa ricetta tradizionale italiana ti guiderà nella preparazione di un manzo stufato con cipolle e vino rosso, un piatto ricco di sapori e profumi, ideale per una cena speciale o per un pranzo in famiglia.

Il manzo stufato con cipolle e vino rosso è un piatto classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e per il gusto intenso che lo contraddistingue. La lenta cottura a fuoco lento, unita all'aggiunta di cipolle caramellate e di un vino rosso corposo, rende la carne tenera e succosa, creando un connubio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. La ricetta è versatile e può essere adattata ai propri gusti, variando le spezie, gli aromi e gli ingredienti a piacere. In questa guida completa, scoprirai tutti i segreti per preparare un manzo stufato con cipolle e vino rosso impeccabile, un piatto che saprà soddisfare anche i palati più raffinati.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare un manzo stufato con cipolle e vino rosso per 4 persone, avrai bisogno di 1 kg di manzo per stufato, tagliato a cubetti di circa 3-4 cm. Non dimenticare di aggiungere 2 cipolle grandi tritate finemente, 2 carote tagliate a rondelle, 2 coste di sedano tritate, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 1 bicchiere di vino rosso corposo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 250 ml di brodo di carne vegetale, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Scegli un manzo di buona qualità, preferibilmente di razza piemontese, per un gusto più intenso e una carne tenera. Utilizzare un vino rosso corposo italiano come il Chianti o il Sangiovese, per un sapore autentico e un profumo intenso. Per un tocco di sapore, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, che donerà al sugo un sapore più intenso e una consistenza vellutata.

In alternativa, se non hai a disposizione il concentrato di pomodoro, puoi sostituirlo con 1 cucchiaio di passata di pomodoro o utilizzare una salsa di pomodoro, sempre in quantità ridotta. Assicurati di avere a disposizione il brodo di carne vegetale, che servirà per diluire il sugo e renderlo più consistente. Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva di qualità per rosolare la carne e creare un fondo di cottura saporito.

Preparazione

Inizia la preparazione rosolando la carne a cubetti in una pentola capiente con un filo di olio extravergine di oliva, fino a quando non sarà ben dorata da tutti i lati. Aggiungi le cipolle tritate finemente e cuocile a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbide e traslucide, circa 10 minuti. Incorpora le carote e il sedano tritati, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il rosmarino tritato. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far insaporire le verdure.

Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare per alcuni minuti, fino a quando non sarà ridotto di circa un terzo. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, per farlo sciogliere completamente. Aggiungi il brodo di carne vegetale, aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo non si sarà addensato. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura per mantenere il sugo liquido.

Controlla la cottura della carne ogni 30 minuti, girandola delicatamente per assicurarsi che cuocia uniformemente. Dopo le due ore di cottura a fuoco lento, puoi rimuovere il coperchio e lasciar cuocere per altri 15 minuti senza coperchio, per far evaporare il liquido in eccesso e ottenere un sugo più denso. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il manzo stufato per almeno 10 minuti prima di servirlo, per permettere alla carne di assorbire i sapori del sugo.

Consigli e varianti

Per un gusto ancora più intenso, aggiungere una punta di peperoncino rosso tritato durante la cottura delle cipolle. Per un piatto più ricco, aggiungere un cucchiaio di farina al sugo durante la cottura, mescolando con cura, per ottenere una consistenza più cremosa. Se si desidera un sapore più rustico, aggiungere patate tagliate a cubetti di medie dimensioni insieme alle carote e al sedano.

Per un'esperienza sensoriale ancora più completa, servire il manzo stufato con una polenta cremosa o con un purè di patate. Un contorno di verdure di stagione come broccoli, cavolfiori o asparagi completarà il piatto in modo armonioso. Il manzo stufato con cipolle e vino rosso è un piatto che si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, rendendolo un'ottima scelta per un pranzo o una cena da preparare in anticipo.

Se vuoi arricchire il piatto con un tocco di freschezza, guarnisci il manzo stufato con un po' di prezzemolo fresco tritato al momento di servire. Il manzo stufato con cipolle e vino rosso è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, lasciando spazio alla tua creatività e alla tua immaginazione.

Presentazione del piatto

Servire il manzo stufato con cipolle e vino rosso caldo in ciotole profonde o in piatti fondi, accompagnato dal suo sugo denso e saporito. Aggiungere un cucchiaio abbondante di sugo su ogni porzione di carne, creando un piatto visivamente attraente e invitante. Accompagnare il manzo stufato con un contorno a scelta, come polenta, purè di patate, verdure di stagione o un semplice insalata fresca.

Un tocco di originalità e di eleganza è dato dalla guarnizione finale, che può essere realizzata con un rametto di rosmarino fresco, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco al momento di servirlo. Il piatto sarà apprezzato sia per il gusto che per la sua presentazione curata, in grado di stupire i tuoi ospiti per una cena speciale o per un pranzo in famiglia.

La scelta del piatto di servizio è fondamentale per esaltare la bellezza del manzo stufato. Una ciotola di terracotta o un piatto in ceramica smaltata valorizzano l'aspetto rustico e tradizionale del piatto, mentre un piatto in porcellana con finiture eleganti è ideale per una cena formale.

Curiosità e Storia

Il manzo stufato con cipolle e vino rosso è un piatto che affonda le sue origini nella tradizione culinaria italiana, dove la carne di manzo veniva spesso cotta a fuoco lento per renderla più tenera e gustosa. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, ha subìto nel tempo diverse varianti regionali, adattandosi agli ingredienti locali e alle abitudini culinarie delle diverse zone d'Italia.

La lenta cottura a fuoco lento conferisce al manzo stufato un sapore unico e intenso, mentre l'aggiunta di vino rosso, cipolle e spezie crea un connubio di aromi che esalta la morbidezza della carne e rende il piatto ancora più saporito. Il manzo stufato è un piatto che si sposa perfettamente con i vini rossi corposi come il Chianti, il Sangiovese, il Merlot, il Barbera, esaltandone la complessità aromatica.

Nel corso degli anni, il manzo stufato con cipolle e vino rosso è diventato un piatto amato in tutto il mondo, apprezzato per la sua semplicità, per la sua versatilità e per il suo gusto ricco e appagante. Un piatto tradizionale, ricco di storia e di sapori autentici, che continua a conquistare i palati di tutto il mondo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Consigli e varianti

Presentazione del piatto

Curiosità e Storia

Risorse Utili e Approfondimenti