Manzo in Umido con Piselli e Carote: un Classico della Cucina Italiana

Questa ricetta tradizionale del manzo in umido con piselli e carote è un piatto semplice, ma ricco di sapore.

Il manzo in umido con piselli e carote è un classico della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi di casa e di famiglia. La sua semplicità e la sua versatilità lo rendono uno dei piatti preferiti sia da chi ama la cucina tradizionale, sia da chi si avvicina per la prima volta alla preparazione di ricette italiane. La carne, cotta a fuoco lento con verdure fresche, diventa tenera e saporita, rilasciando un brodo denso e ricco di sapore che accompagna perfettamente il piatto. Un'esplosione di gusto che accarezza il palato e riscalda il cuore, perfetto per una cena in famiglia o per una occasione speciale.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso manzo in umido con piselli e carote per 4 persone, avrai bisogno di 500 gr di manzo tagliato a cubetti, 2 cipolle medie tritate, 2 carote medie tagliate a rondelle, 200 gr di piselli freschi o surgelati, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Assicurati di utilizzare un manzo di buona qualità, preferibilmente con un taglio adatto alla cottura lenta, come la spalla o il girello. La scelta delle verdure è importante: scegli carote fresche e sode e piselli freschi, oppure surgelati di buona qualità. Assicurati che il vino rosso sia di buona qualità, in quanto contribuirà al sapore finale del piatto.

Per dare un tocco di sapore in più al tuo manzo in umido, puoi aggiungere un pizzico di zucchero semolato verso la fine della cottura. Quest'ultimo aiuterà a bilanciare l'acidità del vino rosso e renderà il sugo ancora più ricco e armonico.

Preparazione del Manzo in Umido

In una pentola capiente, fai rosolare il manzo a cubetti nell'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Una volta dorato da tutti i lati, aggiungi le cipolle tritate e fallo rosolare insieme per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi quindi le carote tagliate a rondelle, i piselli, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il rosmarino. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Versa il bicchiere di vino rosso e lascia sfumare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato. Aggiungi quindi circa 500 ml di acqua calda, salare e pepare a piacere. Porta a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento con il coperchio per almeno 2 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero.

Durante la cottura, controlla di tanto in tanto il livello del liquido e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda. Se desideri un sugo più denso, puoi rimuovere il coperchio per gli ultimi 15 minuti di cottura. Dopo le 2 ore, puoi controllare la cottura del manzo infilzandolo con una forchetta: se penetra senza resistenza, significa che è pronto.

Consigli per un Manzo in Umido Perfetto

Per ottenere un manzo in umido ancora più saporito e morbido, puoi utilizzare un pezzo di carne di manzo più grande, come una fesa di manzo, e cuocerla a fuoco lentissimo in forno a 150°C per almeno 3 ore, dopo averla rosolata in padella. In questo caso, il sugo diventerà ancora più ricco e denso, grazie alla lenta evaporazione dei liquidi e alla concentrazione dei sapori.

Un'altra variante per arricchire il sapore del tuo manzo in umido è quella di aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato verso la fine della cottura. Il dolce dello zucchero si abbinerà perfettamente al salato della carne e al gusto delle verdure, creando un perfetto equilibrio di sapori. Se non hai a disposizione piselli freschi, puoi utilizzare piselli surgelati di buona qualità.

Il manzo in umido è un piatto versatile che si presta a molte varianti: puoi aggiungere patate tagliate a cubetti, sedano a rondelle, oppure altre verdure di stagione a tuo gusto. Puoi anche aggiungere un pizzico di paprika dolce per dare un tocco piccante al piatto.

Servire il Manzo in Umido

Una volta cotto, il manzo in umido va servito caldo, accompagnato da una porzione di polenta cremosa o da un contorno di patate al forno. Se desideri un gusto più intenso e un sughetto più denso, puoi aggiungere un cucchiaio di burro fresco a fine cottura e lasciare sciogliere a fuoco lento. Il burro, oltre a dare un sapore più intenso, renderà il sugo più cremoso e vellutato.

Una volta servito, il manzo in umido può essere spolverato con un po' di prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di colore e di freschezza al piatto. Puoi anche accompagnare il piatto con una macinata di pepe nero fresco al momento del servizio.

Quando servi il manzo in umido, assicurati che il sugo sia ben caldo e che la carne sia tenera e saporita. Il piatto va servito in una fondina capiente per poter gustare al meglio il sugo e tutte le verdure che lo compongono.

Consigli per la Conservazione

Il manzo in umido si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, puoi congelare il piatto in un contenitore adatto al freezer. Il manzo in umido congelato si conserva per 3-4 mesi. Prima di scongelarlo, trasferirlo in frigorifero per almeno 24 ore e, una volta scongelato, scaldarlo a fuoco lento in una pentola.

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Manzo in Umido

Consigli per un Manzo in Umido Perfetto

Servire il Manzo in Umido

Consigli per la Conservazione

Risorse Utili e Approfondimenti