Manzo Brasato alle Patate: Un Classico della Cucina Italiana

Questa ricetta classica ti guiderà nella preparazione di un manzo brasato alle patate, un piatto tradizionale italiano che si distingue per la sua tenerezza e il suo sapore intenso.

Il manzo brasato alle patate è un piatto simbolo della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e la sua capacità di regalare sapori intensi e avvolgenti. La brasatura è una tecnica di cottura lenta che permette alla carne di diventare morbidissima e di rilasciare tutto il suo sapore. Il manzo, cotto lentamente nel vino rosso e con l'aggiunta di verdure aromatiche, si insaporirà a fondo, creando una salsa densa e ricca. Le patate, cotte insieme al manzo, si insaporiranno e diventeranno morbide e cremose. Questo piatto è perfetto per una cena speciale, da condividere con amici e familiari, e conquisterà tutti con i suoi sapori autentici.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare un manzo brasato alle patate da leccarsi i baffi, avrai bisogno di un manzo di circa 1,5 kg, preferibilmente un pezzo di girello o di noce, che si presta bene alla brasatura. Oltre al manzo, ti serviranno circa 1 kg di patate, da scegliere di medie dimensioni e con la buccia sottile, ideali per essere cotte intere. Non dimenticare il vino rosso per la brasatura, un buon vino corposo e asciutto è la scelta migliore per un sapore intenso. Per dare un tocco aromatico al tuo piatto, includi anche 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino fresco, un rametto di timo fresco e un pizzico di pepe nero in grani.

Oltre alle verdure di base, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro per intensificare il colore e il sapore della salsa. Per dare un tocco di sapidità, usa un pizzico di sale fino, aggiungendolo a piacere durante la cottura. Per completare la ricetta, avrai bisogno di un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva per la rosolatura del manzo e un paio di cucchiai di farina per infarinare la carne, creando una crosticina che aiuta a trattenere i succhi e ad ottenere un risultato più saporito.

Infine, non dimenticare di avere a disposizione un tegame capiente con il fondo spesso per la cottura del manzo e un mestolo per mescolare gli ingredienti durante la brasatura. Un forno preriscaldato a 180° C sarà necessario per la cottura in forno. In cucina, dotati di un coltello affilato per tagliare la carne e le verdure, nonché di un cucchiaio di legno per mescolare e girare gli ingredienti durante la cottura. Questi strumenti ti saranno utili per preparare un manzo brasato perfetto!

Preparazione del manzo

Inizia la preparazione del tuo manzo brasato pulendo accuratamente la carne e asciugandola con carta da cucina. Taglia il manzo in pezzi di media grandezza, della dimensione di circa 5 cm, per una cottura omogenea e una distribuzione uniforme del sapore. Una volta tagliato, infarina la carne in modo uniforme su tutti i lati, avvolgendola nella farina e scuotendola leggermente per eliminare l'eccesso. Infarinare la carne aiuta a creare una crosticina che trattiene i succhi durante la cottura, garantendo un risultato più saporito e succulento.

In un tegame capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Rosola il manzo su tutti i lati, creando una crosticina dorata. Durante la rosolatura, aggiungi un pizzico di sale fino e pepe nero in grani per insaporire la carne. Una volta che il manzo è ben rosolato, trasferiscilo su un piatto e mettilo da parte.

Nel tegame dove hai rosolato il manzo, aggiungi le cipolle tritate e le carote tagliate a dadini. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non saranno appassite e le carote saranno leggermente ammorbidite. Aggiungi il sedano tagliato a fette e lo spicchio d'aglio schiacciato. Continua la cottura per altri 2 minuti, mescolando costantemente, in modo che le verdure si insaporiscano a fondo.

Brasatura del manzo

Dopo aver rosolato le verdure, sfuma con il vino rosso, mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere il fondo di cottura e insaporire la salsa. Fai evaporare il vino a fuoco medio per qualche minuto, lasciando che la salsa si addenssi leggermente. Quindi, aggiungi il concentrato di pomodoro, mescolando bene per incorporarlo al resto degli ingredienti.

Rimetti il manzo nel tegame, aggiungendo il rametto di rosmarino fresco e il rametto di timo fresco. Versa circa 1 litro di acqua calda nel tegame, assicurandoti che il manzo sia completamente ricoperto dal liquido di cottura. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire a fuoco lento per almeno 2 ore o fino a quando il manzo non sarà tenerissimo. Durante la cottura, aggiungi acqua calda se necessario, mantenendo sempre il manzo immerso nel liquido.

A circa 30 minuti dalla fine della cottura, aggiungi le patate, sbucciate e tagliate a spicchi. Mescola delicatamente per incorporare le patate al manzo e alle verdure. Le patate si cuoceranno insieme al manzo, assorbendo il sapore della salsa e diventando morbide e saporite. Durante la cottura, controlla periodicamente il livello del liquido di cottura, aggiungendo acqua calda se necessario, per evitare che il manzo si asciughi.

Servire il manzo brasato

Dopo 2 ore di cottura a fuoco lento, il manzo sarà tenerissimo e pronto per essere servito. Solleva il manzo dal tegame e lascialo riposare per qualche minuto su un piatto. Poi, taglia il manzo a fette sottili e sistemalo su un piatto da portata. Servi il manzo brasato accompagnato dalle patate cotte e con la salsa di cottura. La salsa può essere servita a parte o versata direttamente sul manzo e sulle patate.

Puoi decorare il piatto con un pizzico di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Il manzo brasato alle patate è un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per una cena invernale o per un pranzo domenicale in famiglia. Puoi accompagnarlo con un buon vino rosso corposo, che esalterà il sapore del piatto.

Se hai preparato il manzo brasato con anticipo, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Quando sei pronto per servirlo, scalda il manzo brasato in forno a 180°C per circa 15 minuti. Se desideri congelare il manzo brasato, ricorda di conservarlo in un contenitore ermetico e di utilizzarlo entro un mese dalla data di congelamento.

Consigli e varianti

Per ottenere un risultato ancora più saporito, puoi aggiungere un rametto di alloro fresco durante la brasatura. L'alloro darà al piatto un tocco aromatico e raffinato. Puoi anche aggiungere un pizzico di zucchero alla salsa di cottura per contrastare l'acidità del vino rosso e ottenere un sapore più equilibrato. Questa variante esalterà il sapore dolce del manzo e delle patate, creando un'armonia di gusti ancora più piacevole.

Se sei un amante delle spezie, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere alla salsa di cottura per un tocco piccante. Il peperoncino darà al piatto un tocco di vivacità, rendendolo ancora più stuzzicante. Un'altra variante consiste nell'aggiungere alcune olive nere denocciolate durante la cottura. Le olive daranno al piatto un sapore intenso e un tocco di salsedine, creando un'armonia di gusti che piacerà sicuramente ai palati più raffinati.

Infine, per una versione più leggera, puoi sostituire il vino rosso con un brodo vegetale. Il brodo vegetale darà al piatto un sapore delicato e leggero, adatto anche a chi preferisce una cucina più salutare. Il manzo brasato alle patate è un piatto versatile che si presta a infinite varianti, in base ai tuoi gusti e alle tue preferenze. Sperimenta con le spezie, le verdure e i vini, per trovare la ricetta che più si adatta al tuo palato!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del manzo

Brasatura del manzo

Servire il manzo brasato

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti