Manzo Brasato al Pomodoro: Un Classico della Cucina Italiana

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione del manzo brasato al pomodoro, un piatto classico della cucina italiana che conquisterà i tuoi sensi.

Il manzo brasato al pomodoro è un piatto che evoca ricordi di pranzi domenicali in famiglia, di profumi intensi e di sapori autentici. La cottura lenta e delicata del manzo nel sugo di pomodoro, arricchito da aromi e spezie, conferisce alla carne una tenerezza unica e un sapore profondo. Questa ricetta, tradizionale e semplice, è perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto ricco di gusto e di storia. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrai preparare un manzo brasato al pomodoro degno dei migliori ristoranti.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta, avrai bisogno di un pezzo di manzo da 1 kg, preferibilmente di girello o noce. La carne dovrà essere di buona qualità, con una giusta quantità di grasso per una cottura morbida e succosa. Oltre al manzo, avrai bisogno di una cipolla di medie dimensioni, due carote, due gambi di sedano, due spicchi d'aglio, un bicchiere di vino rosso, 400 g di polpa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un rametto di rosmarino fresco, 2 foglie di alloro, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

Per rendere il sugo ancora più aromatico, puoi aggiungere un pizzico di zucchero semolato e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. L'olio extravergine di oliva in quantità sufficiente sarà necessario per rosolare la carne e per insaporire il sugo. Potrai anche aggiungere altri aromi a piacere, come un pizzico di origano o di maggiorana.

Se desideri una variante più leggera, puoi utilizzare una parte di brodo vegetale al posto del vino rosso. In questo caso, ricorda di aggiungere un cucchiaino di zucchero al sugo per equilibrare l'acidità del pomodoro.

Preparazione del manzo

Inizia con la preparazione del manzo. Lava accuratamente la carne e asciugala con carta da cucina. Quindi, tagliala a cubetti di circa 3-4 cm di lato. I cubetti dovrebbero essere di dimensioni simili per una cottura uniforme. In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di manzo e rosolali su tutti i lati, fino a quando non saranno ben dorati. Questo passaggio è fondamentale per creare una crosta croccante e per esaltare il sapore della carne.

Una volta che il manzo è ben rosolato, trasferiscilo in un piatto e mettilo da parte. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata, le carote tagliate a cubetti e il sedano tagliato a pezzi. Rosola le verdure a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente appassite. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente, fino a quando non cominceranno a sprigionare il loro aroma.

Una volta che le verdure sono ben rosolate, aggiungi il vino rosso. Lascia evaporare l'alcol a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato.

Cottura del manzo al pomodoro

Rimetti il manzo nella pentola con il sugo. Aggiungi il rametto di rosmarino fresco e le foglie di alloro. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo non sarà denso e cremoso. Durante la cottura, controlla il sugo e aggiungi acqua calda se necessario, per evitare che si asciughi troppo.

Per verificare la cottura del manzo, puoi utilizzare una forchetta. Se la carne si infilza facilmente e si sfilaccia, è pronta. Se la carne ti sembra ancora dura, continua la cottura per altri 30-60 minuti. Se necessario, aggiungi altro sale e pepe a metà cottura. Una volta che la carne è cotta, puoi togliere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino dal sugo.

Servi il manzo brasato al pomodoro caldo, accompagnato da un contorno di purè di patate o polenta. Puoi anche spolverare il piatto con un po' di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e di freschezza. Buon appetito!

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo un cucchiaio di zucchero semolato. Lo zucchero aiuterà a bilanciare l'acidità del pomodoro e renderà il sugo più dolce e rotondo. Se vuoi un sugo più piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere a metà cottura.

Puoi utilizzare un pezzo di manzo di diversa tipologia, come il pezzo di spalla, la spalla con osso, oppure il controfiletto. Ogni tipo di carne avrà un tempo di cottura diverso, quindi è importante controllare la morbidezza della carne durante la cottura.

Se non hai a disposizione del vino rosso, puoi sostituirlo con un bicchiere di brodo vegetale. In questo caso, assicurati di aggiungere un cucchiaino di zucchero al sugo per bilanciare l'acidità del pomodoro. Puoi anche aggiungere altri aromi a piacere, come un pizzico di origano o di maggiorana.

Conservazione e riutilizzo

Il manzo brasato al pomodoro si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo per 2-3 mesi. Per scongelarlo, mettilo in frigorifero per una notte. Il manzo brasato al pomodoro è perfetto per preparare degli squisiti panini con carne, per riempire delle torte salate o per accompagnare una polenta fumante. Puoi anche utilizzarlo come base per altri piatti, come la pasta al ragù.

Se hai preparato una quantità abbondante di manzo brasato al pomodoro, puoi congelarlo in porzioni individuali, in modo da poterlo utilizzare in seguito per preparare gustosi piatti. Puoi anche utilizzare parte del sugo per preparare altre ricette, come le lasagne o i ravioli al ragù.

Se hai avanzato del manzo brasato al pomodoro, puoi riscaldarlo in forno o al microonde. Puoi anche utilizzarlo per preparare una insalata ricca e saporita, unendolo a verdure fresche e a un'emulsione a base di aceto balsamico e olio extravergine di oliva.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del manzo

Cottura del manzo al pomodoro

Consigli e varianti

Conservazione e riutilizzo

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