Manzo al Brunello: un piatto prelibato della cucina italiana

Il manzo al Brunello è un piatto tipico della cucina italiana che si distingue per la sua bontà e raffinatezza.

Manzo al Brunello: un piatto prelibato della cucina italiana

Il manzo al Brunello è un piatto ricco di storia e tradizione, che rappresenta l'incontro perfetto tra la carne di manzo e il pregiato vino Brunello di Montalcino. Questa prelibatezza della cucina italiana è amata per il suo sapore intenso e avvolgente, che conquista i palati più esigenti. La carne di manzo, cucinata lentamente con il Brunello, si trasforma in un piatto succulento e dal gusto unico, perfetto da servire in occasioni speciali o per deliziare gli ospiti con un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Il Manzo al Brunello: Un Capolavoro Toscano

Il Manzo al Brunello è un piatto tradizionale della cucina toscana, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La carne, cotta a fuoco lento nel vino Brunello di Montalcino, diventa tenerissima e avvolgente, mentre il sugo denso e ricco di sapore si sposa perfettamente con la pasta fresca all'uovo.

L'origine del piatto risale al XIX secolo, quando i contadini toscani iniziarono a cucinare il manzo con il vino rosso locale, il Brunello di Montalcino. La scelta di questo vino non era casuale: il suo sapore intenso e tannico, unito alla sua struttura robusta, si rivelava perfetto per ammorbidire la carne e conferirle un gusto unico. Oggi, il Manzo al Brunello è un piatto apprezzato in tutto il mondo, simbolo della cucina toscana e della sua tradizione culinaria.

La ricetta del Manzo al Brunello è relativamente semplice, ma richiede l'utilizzo di ingredienti di alta qualità. La carne deve essere di manzo di razza Chianina, una razza bovina tipica della Toscana, nota per la sua carne tenera e saporita. Il Brunello di Montalcino deve essere di annata recente, per garantire un sapore intenso e fruttato. La pasta fresca all'uovo è un'aggiunta fondamentale, che completa il piatto con la sua delicatezza e la sua capacità di assorbire il sugo.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso Manzo al Brunello per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo di razza Chianina, tagliato a cubetti di circa 3-4 cm

• 2 cipolle medie, tritate finemente

• 2 carote medie, tritate finemente

• 2 gambi di sedano, tritati finemente

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 bicchiere di Brunello di Montalcino, di annata recente

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sciolto in un po' d'acqua

• Brodo di carne, q.b.

• Olio extravergine d'oliva, q.b.

• Sale e pepe nero, q.b.

• Pasta fresca all'uovo, q.b. (circa 400 g)

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Preparazione del Manzo al Brunello

La preparazione del Manzo al Brunello richiede circa 2 ore, ma la maggior parte del tempo è dedicata alla cottura lenta della carne. Ecco i passaggi da seguire:

1. In una pentola capiente, rosolare i cubetti di manzo in olio extravergine d'oliva a fuoco vivace. Una volta dorati, sfumare con il Brunello di Montalcino e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio tritati e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in acqua, un pizzico di sale e pepe nero. Versare il brodo di carne fino a coprire la carne e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenerissima. Durante la cottura, aggiungere altro brodo se necessario.

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Completamento del Piatto

3. Una volta cotta la carne, togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per qualche minuto. Con una schiumarola, togliere la carne dalla pentola e tenerla da parte. Filtrare il sugo attraverso un colino a maglie fitte, eliminando eventuali residui di verdure. Rimettere il sugo nella pentola e farlo ridurre a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e vellutata.

4. Cuocere la pasta fresca all'uovo in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta al dente e trasferirla nel sugo di manzo. Mescolare delicatamente per amalgamare la pasta al sugo. Servire il Manzo al Brunello caldo, guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, si può aggiungere un rametto di rosmarino fresco al sugo durante la cottura. Per una variante più leggera, si può sostituire il manzo con la carne di vitello. Il Manzo al Brunello si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino.

Il Manzo al Brunello è un piatto che si presta a diverse varianti. Si può aggiungere un po' di panna fresca al sugo per renderlo più cremoso. Si può anche arricchire il piatto con verdure di stagione, come funghi porcini o carciofi. La fantasia in cucina è sempre benvenuta!

Il Manzo al Brunello è un piatto che si presta a diverse occasioni. È perfetto per una cena romantica, per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è davvero eccezionale. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti