Insalata di patate e fagiolini con salsa allo yogurt e erbe aromatiche: una delizia estiva

L'insalata di patate e fagiolini con salsa allo yogurt e erbe aromatiche è un piatto estivo che unisce la cremosità delle patate, la croccantezza dei fagiolini e la freschezza della salsa allo yogurt.

L'insalata di patate e fagiolini con salsa allo yogurt e erbe aromatiche è un piatto fresco e leggero, perfetto per le giornate calde dell'estate. Le patate, cotte al vapore e tagliate a cubetti, si uniscono ai fagiolini croccanti per creare una base consistente e saporita. La salsa allo yogurt, arricchita con erbe aromatiche come prezzemolo, basilico e erba cipollina, conferisce alla preparazione una nota di freschezza e cremosità. Questa insalata è un'ottima soluzione per un pranzo leggero o come contorno in una cena estiva in compagnia.

Ingredienti per 4 persone

Patate (800 g), Fagiolini (400 g), Yogurt greco (200 g), Olio extravergine d'oliva (4 cucchiai), Aceto di vino bianco (2 cucchiai), Aglio (2 spicchi), Prezzemolo (1 mazzo), Menta (1 mazzo), Sale (q.b.), Pepe nero (q.b.).

Le patate devono essere di media grandezza e di una varietà adatta alla cottura in insalata, come le patate novelle. I fagiolini devono essere freschi, croccanti e di un bel colore verde intenso.

Lo yogurt greco deve essere di alta qualità, possibilmente intero e senza zuccheri aggiunti. Le erbe aromatiche, come prezzemolo e menta, devono essere fresche e ben lavate.

Preparazione

Iniziare bollendo le patate in acqua salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora sode. Scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a fette o a cubetti.

Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 5-7 minuti, finché saranno ancora croccanti. Scolarli e lasciarli raffreddare.

Preparare la salsa allo yogurt: in una ciotola, mescolare lo yogurt greco, l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino bianco, l'aglio tritato, il prezzemolo e la menta finemente sminuzzati. Aggiustare di sale e pepe.

Assemblaggio e servizio

In una grande insalatiera, disporre le patate e i fagiolini cotti e raffreddati. Condire con la salsa allo yogurt e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Servire l'insalata di patate e fagiolini a temperatura ambiente o leggermente fredda. Può essere accompagnata da fette di pane tostato o grissini.

Questa ricetta è ideale come contorno leggero e fresco, ma può anche essere un piatto unico se servita con del pane integrale o una proteina magra, come del pollo alla griglia.

Difficoltà e tempo di preparazione

La difficoltà di questa ricetta è bassa, in quanto non richiede particolari abilità in cucina. È adatta anche a principianti.

Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti, di cui 15-20 minuti per la cottura delle patate e dei fagiolini e 10 minuti per la preparazione della salsa e l'assemblaggio.

Questa ricetta è perfetta per una cena leggera o un pranzo estivo, ed è anche ideale per famiglie o gruppi di amici.

Varianti e consigli

È possibile personalizzare questa ricetta in base ai propri gusti: si possono aggiungere pomodorini, olive, cipolla rossa o peperoni per una maggiore varietà di sapori e colori.

Per una versione più ricca, si può aggiungere del formaggio fresco, come feta o ricotta salata, oppure uova sode o tonno in scatola.

Per rendere la salsa più cremosa, si può aggiungere un po' di yogurt intero o panna acida. Inoltre, si possono utilizzare erbe aromatiche diverse, come basilico, timo o rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Assemblaggio e servizio

Difficoltà e tempo di preparazione

Varianti e consigli

Risorse Utili e Approfondimenti