Coniglio in Umido con Funghi Porcini e Pane Casereccio: un Piatto Autentico

Questa ricetta ti permetterà di preparare un gustoso coniglio in umido con funghi porcini e un soffice pane casereccio, un abbinamento classico della cucina italiana.

Il coniglio in umido con funghi porcini è un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapori e profumi autunnali. La carne del coniglio, tenera e saporita, si sposa perfettamente con il gusto intenso dei funghi porcini, creando un connubio di sapori davvero irresistibile. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questo piatto, dall'impasto del pane casereccio fino alla cottura del coniglio. Il pane casereccio, morbido e fragrante, è l'ideale per accompagnare il sugo denso e saporito, assorbendo il gusto intenso dei funghi e della carne. Se vuoi preparare un pranzo o una cena autunnale che conquisti tutti, questa ricetta è perfetta. Ti consigliamo di utilizzare ingredienti di qualità, come funghi porcini freschi, per ottenere un piatto davvero indimenticabile.

Ingredienti per il Coniglio in Umido

Per preparare questo gustoso piatto, avrai bisogno di un coniglio intero da circa 1,5 kg, tagliato a pezzi. Oltre al coniglio, ti occorreranno 500 g di funghi porcini freschi, puliti e tagliati a fette, 1 cipolla piccola tritata, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e 1/2 cucchiaino di zucchero semolato.

Il coniglio va pulito accuratamente, eliminando la pelle e le interiora, e poi tagliato a pezzi di dimensioni medie. La scelta dei funghi porcini è fondamentale: assicurati di utilizzare funghi freschi e di buona qualità, per un sapore intenso e un profumo inconfondibile.

La cipolla e l'aglio vanno tritati finemente, mentre il rosmarino e l'alloro dovranno essere inseriti interi nel sugo. Il vino bianco è un elemento importante per sfumare il coniglio e per regalare al piatto un aroma delicato e un gusto leggermente acidulo.

Preparazione del Coniglio in Umido

Inizia la preparazione marinando il coniglio: in una ciotola, mescola 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e il rosmarino tritato. Aggiungi i pezzi di coniglio e fai marinare per almeno 30 minuti, girandoli di tanto in tanto, per farli insaporire.

Trascorso il tempo di marinatura, in una pentola capiente fai rosolare la cipolla e l'aglio tritati in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi i pezzi di coniglio e fai rosolare da entrambi i lati, per circa 5 minuti.

Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol per qualche minuto. Aggiungi i funghi porcini tagliati a fette, la foglia di alloro, il sale, il pepe, lo zucchero e 1 bicchiere d'acqua. Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il coniglio non sarà tenero. Se necessario, aggiungi altra acqua durante la cottura.

Ingredienti per il Pane Casereccio

Per accompagnare il coniglio in umido, prepareremo un saporito pane casereccio. Gli ingredienti sono semplici: 500 g di farina tipo 0, 300 ml di acqua tiepida, 1 cubetto di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito secco), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaino di zucchero semolato.

Scegli una farina di buona qualità, tipo 0, per un pane rustico con una consistenza perfetta. Il lievito di birra fresco garantirà un'ottima lievitazione, mentre l'olio extravergine di oliva conferirà un aroma delicato al pane.

L'acqua tiepida faciliterà l'attivazione del lievito. La dose di sale è importante per conferire al pane un gusto equilibrato e per rallentare il processo di lievitazione.

Preparazione del Pane Casereccio

In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungi la farina, il sale e l'olio extravergine di oliva. Impasta con le mani per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungi un po' di acqua tiepida. Se invece è troppo morbido, aggiungi un po' di farina.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo di lievitazione, impasta brevemente l'impasto per sgonfiarlo leggermente.

Forma una pagnotta di pane e posizionala su una teglia rivestita di carta forno. Incidi la superficie con un coltello affilato, per favorire la cottura. Lascia lievitare per altri 30 minuti, coperto da un panno pulito. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata.

Consigli e Varianti

Se non hai a disposizione il coniglio, puoi sostituirlo con altre carni come pollo o tacchino. Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce al sugo. Puoi usare anche altri tipi di funghi, come i champignon o i pleurotus, ma i porcini sono i più adatti per questa ricetta.

Per un pane casereccio ancora più saporito, puoi aggiungere all'impasto un cucchiaio di erbe aromatiche fresche tritate, come rosmarino, timo o origano. Puoi anche aggiungere all'impasto dei semi di sesamo o di papavero, per un aspetto rustico e un sapore particolare.

Servi il coniglio in umido con funghi porcini caldo, accompagnato da fette di pane casereccio appena sfornato. Un buon vino rosso corposo completerà il tuo pasto e esalterà i sapori di questo piatto autunnale.

Ingredienti per il Coniglio in Umido

Preparazione del Coniglio in Umido

Ingredienti per il Pane Casereccio

Preparazione del Pane Casereccio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti