Ricetta: Brasato di Vitello con Patate
Vuoi deliziare il palato con un piatto tradizionale e gustoso? Scopri la ricetta per preparare un irresistibile brasato di vitello con patate, un connubio di sapori che conquisterà tutti i commensali.
Il brasato di vitello con patate è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la morbidezza della carne di vitello alla delicatezza delle patate, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. La carne, cotta lentamente in un gustoso fondo di cottura, diventa tenera e succulenta, mentre le patate, rosolate in forno, si arricchiscono di aromi e profumi. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquisterà il palato di tutti i commensali.
Introduzione al Brasato di Vitello con Patate
Il brasato di vitello con patate è un piatto classico della cucina italiana, ricco di sapore e profumi intensi. La cottura lenta in un brodo aromatico rende la carne tenerissima e saporita, mentre le patate si insaporiscono con il sugo e si cuociono alla perfezione. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o con amici, e si presta a diverse varianti in base ai gusti personali.
La scelta del taglio di carne è fondamentale per un buon brasato. Il taglio ideale è il costato o la spalla, che sono ricchi di tessuto connettivo che si scioglie durante la cottura, donando alla carne una consistenza morbida e succulenta. Le patate possono essere di qualsiasi tipo, ma le patate a pasta gialla sono ideali per la loro consistenza soda e la loro capacità di assorbire il sapore del sugo.
La preparazione del brasato di vitello con patate è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo. La carne va marinata per almeno un'ora in un mix di aromi e spezie, quindi cotta a fuoco lento in un tegame con il brodo e le patate. Il risultato è un piatto saporito e consistente, perfetto per una cena autunnale o invernale.
Leggi anche: Ricetta: Brasato di Vitello con Patate e Carote
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un delizioso brasato di vitello con patate per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di vitello (costato o spalla), tagliato a pezzi di circa 2-3 cm
• 2 cipolle medie, tritate finemente
• 2 carote medie, tritate grossolanamente
• 2 coste di sedano tritate grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Chianti o Sangiovese)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 kg di patate a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti di circa 2-3 cm
• Brodo di carne q.b. (circa 1 litro)
Leggi anche: Ricetta: Brasato di Vitello con Patate e Cipolle
Preparazione del Brasato
Inizia marinando la carne di vitello. In una ciotola capiente, mescola il vino rosso, il concentrato di pomodoro, l'origano, il rosmarino, il sale e il pepe nero. Aggiungi i pezzi di vitello e mescola bene, assicurandoti che la carne sia completamente ricoperta dalla marinata. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno un'ora, o meglio ancora per tutta la notte.
Nel frattempo, prepara il soffritto. In una pentola capiente, fai rosolare le cipolle, le carote e il sedano tritati in un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un paio di minuti, fino a quando non sarà profumato. Aggiungi i pezzi di vitello marinati e cuocili a fuoco vivace per circa 5 minuti, rigirandoli spesso, fino a quando non saranno ben rosolati su tutti i lati.
Sfumatura con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima. Durante la cottura, controlla il livello del brodo e aggiungine altro se necessario. Dopo circa 1 ora e mezza di cottura, aggiungi le patate a cubetti e continua la cottura per un'altra mezz'ora, o fino a quando le patate non saranno cotte e morbide.
Leggi anche: Ricetta: Arrosto di Vitello con Patate e Melanzane al Limone
Consigli e Varianti
Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al brodo di carne un paio di foglie di alloro, un pizzico di chiodi di garofano e un pezzetto di cannella. Puoi anche sostituire il vino rosso con un bicchiere di vino bianco secco, per un gusto più delicato.
Se preferisci un brasato più saporito, puoi aggiungere al sugo un cucchiaio di salsa Worcestershire o un cucchiaino di salsa di soia. Puoi anche arricchire il piatto con verdure a foglia verde, come spinaci o bietole, aggiungendole negli ultimi 10 minuti di cottura.
Il brasato di vitello con patate è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi servirlo con un contorno di polenta, riso o purè di patate. Puoi anche aggiungere al piatto un cucchiaio di panna fresca o un po' di formaggio grattugiato, per un gusto più cremoso e ricco.
Leggi anche: Segnali di Deterioramento da Osservare nel Brasato di Vitello Conservato
Conclusione
Il brasato di vitello con patate è un piatto tradizionale italiano che conquista per la sua semplicità e il suo sapore intenso. La carne tenerissima e il sugo ricco e saporito si sposano alla perfezione con le patate morbide e saporite. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o con amici, e si presta a diverse varianti in base ai gusti personali.
La preparazione del brasato di vitello con patate richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto davvero speciale. La cottura lenta in un brodo aromatico rende la carne tenerissima e saporita, mentre le patate si insaporiscono con il sugo e si cuociono alla perfezione. Se stai cercando un piatto tradizionale italiano da preparare per una cena speciale, il brasato di vitello con patate è la scelta perfetta.
Con un po' di pazienza e attenzione, potrai preparare un brasato di vitello con patate davvero delizioso. Buon appetito!
Leggi anche: Ricetta: Arrosto di Vitello con Patate e Pomodorini
