Ricetta Brasato di Guancia di Manzo: un piatto ricco e saporito

Il brasato di guancia di manzo è un piatto della tradizione culinaria italiana, amato per la sua morbidezza e il suo sapore avvolgente. La guancia di manzo è la carne ideale per questa preparazione, ma è possibile utilizzare anche coscia o spalla. La lunga cottura lenta nel vino rosso e le spezie conferisce a questo piatto un gusto unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare un brasato di guancia di manzo perfetto per deliziare il palato di famiglia e amici.

Il Brasato: Un Classico della Cucina Italiana

Il brasato è un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per la sua morbidezza e il suo sapore intenso. La carne, cotta a fuoco lento in un sughetto ricco e aromatico, si scioglie in bocca, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Per un brasato perfetto, la scelta della carne è fondamentale. La guancia di manzo è la parte ideale, grazie alla sua tenerezza e alla sua ricca venatura di grasso, che conferisce al piatto un sapore intenso e una consistenza morbida. In alternativa, si può utilizzare anche la coscia o la spalla, ma il risultato sarà leggermente diverso.

Il brasato è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si può preparare con vino rosso, brodo di carne, verdure e spezie a piacere. La cottura lenta permette agli aromi di amalgamarsi perfettamente, creando un sughetto ricco e saporito che accompagna la carne in modo impeccabile.

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Ingredienti per un Brasato di Manzo per 4 Persone

Per preparare un brasato di manzo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di guancia di manzo (o coscia o spalla)

• 2 cipolle medie

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Chianti o Barbera)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di timo

• 1 cucchiaino di rosmarino

• 1 foglia di alloro

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

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Preparazione del Brasato di Manzo

1. Tagliare la carne a pezzi di circa 3-4 cm di lato. Rosolare la carne in una pentola capiente con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto, fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati.

2. Tritare le cipolle, le carote e il sedano e aggiungerle alla pentola con la carne. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.

3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il timo, il rosmarino, la foglia di alloro, il sale e il pepe nero. Mescolare bene e aggiungere circa 1 litro di brodo di carne (o acqua). Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e si sfilaccerà facilmente.

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Consigli e Varianti

Per un brasato ancora più saporito, si può aggiungere alla pentola anche una spicchio d'aglio schiacciato o un rametto di prezzemolo fresco. Durante la cottura, è importante controllare il livello del brodo e aggiungerne altro se necessario.

Il brasato può essere servito con un contorno di purè di patate, polenta, risotto o verdure al forno. Si può anche utilizzare il sughetto per condire la pasta, creando un piatto unico e gustoso.

Il brasato è un piatto che si presta a diverse varianti. Si può preparare con vino bianco invece che rosso, oppure con l'aggiunta di spezie come cannella, chiodi di garofano o pepe rosa. La fantasia in cucina è il limite!

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Conclusione

Il brasato di manzo è un piatto tradizionale italiano che conquista per la sua morbidezza, il suo sapore intenso e la sua versatilità. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenera e di assorbire tutti gli aromi del sughetto, creando un piatto unico e appagante.

Con la sua semplicità di preparazione e la sua ricca storia culinaria, il brasato è un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia alla cena con gli amici. Provalo e lasciati conquistare dal suo sapore autentico e dalla sua tradizione italiana.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti

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