Ricetta Brasato al Vino Rosso con Salsa al Radicchio: un piatto ricco di sapori

Il brasato al vino rosso con salsa al radicchio è un piatto tradizionale della cucina italiana che unisce la morbidezza della carne al sapore intenso del vino e del radicchio.

Il brasato al vino rosso con salsa al radicchio è un piatto della tradizione culinaria italiana che conquista per la sua bontà e complessità di sapori. La carne di manzo, dopo essere stata marinata nel vino rosso, viene cotta lentamente fino a diventare morbida e succulenta. La salsa al radicchio, dal gusto deciso e leggermente amarognolo, completa e esalta il piatto, regalando un'esplosione di sapori in ogni boccone. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza in pochi semplici passaggi.

Introduzione al Brasato al Vino Rosso con Salsa al Radicchio

Il brasato al vino rosso con salsa al radicchio è un piatto classico della cucina italiana, che unisce la morbidezza del manzo cotto a lungo con la dolcezza e l'amaro del radicchio, creando un connubio di sapori davvero irresistibile. La cottura lenta nel vino rosso conferisce al manzo una consistenza tenera e un sapore intenso, mentre la salsa al radicchio, realizzata con un fondo di cottura ricco e aromatico, aggiunge un tocco di freschezza e complessità al piatto.

Questa ricetta è perfetta per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo. Il brasato può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire, rendendolo un piatto ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione.

Per ottenere un risultato ottimale, è importante scegliere un taglio di manzo adatto al brasato, come la spalla, il girello o il cappello del prete. La carne deve essere di buona qualità e ben marmorizzata, per garantire una cottura uniforme e un sapore ricco.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso brasato al vino rosso con salsa al radicchio per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo (spalla, girello o cappello del prete), tagliato a cubetti di circa 3-4 cm

• 2 cipolle medie, tritate finemente

• 2 carote medie, tritate grossolanamente

• 2 coste di sedano tritate grossolanamente

• 4 spicchi d'aglio tritati finemente

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 bicchiere di vino rosso (un buon Chianti o Sangiovese)

• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

• Brodo di carne (circa 500 ml)

• 1 cespo di radicchio (circa 300 g), pulito e tagliato a striscioline

• 1 cucchiaio di burro

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione del Brasato

Inizia la preparazione del brasato marinando la carne per almeno 30 minuti in un mix di vino rosso, olio extravergine d'oliva, aglio tritato, sale e pepe nero. Questo passaggio contribuirà a rendere la carne più tenera e saporita.

Nel frattempo, prepara il soffritto in una pentola capiente. Scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e rosola la carne da tutti i lati. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per qualche minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo non si sarà addensato.

Preparazione della Salsa al Radicchio

Mentre il brasato cuoce, prepara la salsa al radicchio. In una padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appassito e leggermente caramellato.

Regola di sale e pepe a piacere. Aggiungi un po' di brodo di carne se necessario, per ottenere una salsa cremosa e vellutata.

Una volta che il brasato è cotto, trasferisci la carne in un piatto da portata e tieni in caldo. Aggiungi la salsa al radicchio al sugo di cottura del brasato e mescola bene. Servi il brasato al vino rosso con la salsa al radicchio, accompagnato da un purè di patate o da un contorno di verdure a piacere.

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al brasato un rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro durante la cottura.

Se preferisci una salsa al radicchio più dolce, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero durante la cottura del radicchio.

Il brasato al vino rosso con salsa al radicchio può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servirlo, riscaldalo a fuoco lento in una pentola.

Introduzione al Brasato al Vino Rosso con Salsa al Radicchio

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Brasato

Preparazione della Salsa al Radicchio

Consigli e Varianti

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