Ricetta: Brasato al Tartufo con Funghi Misti

Vuoi deliziare il palato con un piatto ricco e saporito? Scopri la ricetta del brasato al tartufo con funghi misti, un connubio perfetto di sapori della cucina italiana.

Il brasato al tartufo con funghi misti è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la morbidezza della carne brasata al profumo intenso del tartufo e alla delicatezza dei funghi misti. Questa ricetta rappresenta un connubio perfetto di sapori autentici e genuini, ideale per un pranzo o una cena speciale. La carne, dopo una lunga cottura lenta e accurata, risulterà tenera e succulenta, arricchita dalla fragranza del tartufo e dalla cremosità dei funghi. Scopri come preparare questo piatto prelibato e delizioso per stupire i tuoi commensali.

Introduzione al Brasato al Tartufo con Funghi Misti

Il brasato al tartufo con funghi misti è un piatto raffinato e saporito che unisce la morbidezza della carne brasata al profumo intenso del tartufo e alla sapidità dei funghi. Questa ricetta, tipica della tradizione culinaria italiana, è perfetta per un pranzo o una cena speciale, in grado di stupire i palati più esigenti.

La carne ideale per questo piatto è il manzo, preferibilmente un taglio come la spalla o il fianco, che durante la cottura a fuoco lento diventa tenera e saporita. I funghi possono essere di diverse varietà, come porcini, champignon, finferli o galletti, a seconda della stagione e della disponibilità.

Il tartufo, ingrediente principe di questa ricetta, conferisce al piatto un aroma inconfondibile e un gusto unico. Si consiglia di utilizzare tartufo nero o tartufo bianco, a seconda delle preferenze e della disponibilità. La cottura lenta in un brodo aromatico esalta i sapori di tutti gli ingredienti, creando un piatto armonioso e appagante.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso brasato al tartufo con funghi misti per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo (spalla o fianco) tagliato a cubetti di circa 3 cm

• 200 g di funghi misti (porcini, champignon, finferli, galletti) puliti e tagliati a fette

• 1 cipolla media tritata finemente

• 2 carote tritate grossolanamente

• 2 gambi di sedano tritati grossolanamente

• 2 spicchi d'aglio tritati finemente

• 200 ml di vino rosso corposo

• 500 ml di brodo di carne

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaio di farina 00

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 1 foglia di alloro

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• 20 g di tartufo nero o tartufo bianco fresco grattugiato

Preparazione del Brasato

Inizia la preparazione del brasato infarinando i cubetti di carne con la farina 00, assicurandoti che siano ben ricoperti. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e rosola la carne su tutti i lati, fino a quando non sarà ben dorata.

Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio tritati alla pentola e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Versa il vino rosso nella pentola e lascia sfumare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando non sarà evaporato quasi completamente.

Aggiungi il brodo di carne, il rosmarino, la foglia di alloro, il sale e il pepe nero macinato fresco. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo non si sarà addensato.

Cottura dei Funghi e Assemblaggio del Piatto

Mentre il brasato cuoce, prepara i funghi. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e cuoci i funghi per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati.

Dopo 2 ore di cottura del brasato, aggiungi i funghi cotti alla pentola e mescola delicatamente. Continua la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato ulteriormente. Prima di servire, aggiungi il tartufo fresco grattugiato al brasato e mescola delicatamente.

Servi il brasato al tartufo con funghi misti caldo, accompagnato da un purè di patate o da un contorno di verdure a piacere. Il piatto può essere decorato con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di prezzemolo fresco.

Consigli e Varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al brasato un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura. Se non hai a disposizione il tartufo fresco, puoi utilizzare del tartufo in polvere o del tartufo conservato in olio.

Il brasato al tartufo con funghi misti può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servire, riscalda il piatto a fuoco lento e aggiungi il tartufo fresco grattugiato.

Questa ricetta è un'ottima base per sperimentare diverse varianti. Puoi aggiungere al brasato altri ingredienti come pancetta affumicata, cipolle caramellate o un pizzico di zucchero di canna per un gusto più dolce.

Introduzione al Brasato al Tartufo con Funghi Misti

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Brasato

Cottura dei Funghi e Assemblaggio del Piatto

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti