Agnello e Zucchine alla Scapece: Un Piatto Tradizionale Pugliese

L'agnello e zucchine alla scapece è un piatto tradizionale pugliese che unisce la delicatezza dell'agnello al sapore fresco delle zucchine marinate in aceto e spezie.

Agnello e Zucchine alla Scapece: Un Piatto Tradizionale Pugliese

La scapece è una tecnica di conservazione del pesce tipica della tradizione culinaria pugliese. La sua origine risale al periodo della dominazione araba in Sicilia, dove il pesce veniva conservato in aceto e spezie per preservarlo a lungo. Nel corso del tempo, la scapece si è diffusa anche nell'Italia meridionale, adattandosi alle diverse tipologie di prodotti locali. Oggi, questa tecnica viene utilizzata per conservare non solo il pesce, ma anche altri ingredienti come le verdure. L'agnello e zucchine alla scapece è una variante di questa ricetta tradizionale, che unisce la delicatezza dell'agnello al sapore fresco e croccante delle zucchine marinate in una salsa agrodolce. Le spezie utilizzate per la marinatura, come il finocchietto selvatico, il pepe nero e il chiodi di garofano, donano al piatto un aroma ricco e intenso. Preparare l'agnello e zucchine alla scapece è un'operazione semplice e veloce, che richiede pochi ingredienti e un'attenta regolazione dei tempi di cottura. Il risultato finale è un piatto gustoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo estivo o una cena informale. Scopriamo insieme gli ingredienti e i passaggi per realizzare questa deliziosa specialità!

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta avrai bisogno di 500g di agnello disossato e tagliato a cubetti, 4 zucchine medie, 2 cipolle bianche, 1 bicchiere di aceto bianco, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di finocchietto selvatico secco, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, 1 rametto di rosmarino fresco, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Le zucchine possono essere di qualsiasi tipologia, ma assicurati che siano fresche e di buona qualità. Per l'aceto, puoi usare un aceto di vino bianco di alta qualità, oppure utilizzare un mix di aceto di vino bianco e aceto di mele. Il finocchietto selvatico può essere sostituito con finocchietto comune fresco, ma l'aroma sarà leggermente diverso.

Se preferisci, puoi anche aggiungere altri ingredienti per arricchire ulteriormente il sapore del piatto, come ad esempio un paio di foglie di alloro, 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo macinati, o 1/4 cucchiaino di paprika dolce. Ricordati di regolare le quantità degli ingredienti in base al tuo gusto personale e alle tue esigenze.

Leggi anche: Zucchine alla scapece: la ricetta tradizionale della cucina italiana

Preparazione dell'agnello e delle zucchine

Inizia la preparazione tagliando le zucchine a fette sottili, circa 3-4 mm di spessore. Mettile in una ciotola capiente e condiscile con il sale, il pepe nero macinato fresco, il finocchietto selvatico, il chiodi di garofano, il rosmarino fresco e l'olio extra vergine d'oliva.

Mescola bene le zucchine per far insaporire le fette in modo uniforme e lasciale marinare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, prendi l'agnello e insaporiscilo con il sale, il pepe nero macinato fresco e il finocchietto selvatico. Riscalda l'olio extra vergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e cuoci l'agnello per circa 5 minuti, fino a quando non sarà dorato.

Aggiungi le cipolle tagliate a fette sottili alla pentola con l'agnello e cuocile per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il vino bianco secco e lascia sfumare il tutto per circa 2-3 minuti. Quindi, versa l'aceto bianco, l'aceto di vino rosso e 1 bicchiere d'acqua e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà tenero.

Leggi anche: Zucchine ripiene alla calabrese: un piatto tradizionale e saporito

Assemblaggio del piatto

Dopo 45 minuti, rimuovi l'agnello dalla pentola e mettilo da parte. Con un mestolo, preleva il brodo di cottura e versalo in una ciotola. Solleva delicatamente le zucchine dalla ciotola, tenendo da parte la marinatura in cui erano immerse. In una pentola a parte, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi le zucchine a fette nella pentola e cuocile per circa 5 minuti, girandole periodicamente, fino a quando non saranno leggermente dorate e croccanti. Successivamente, rimetti l'agnello nella pentola con le zucchine e il brodo di cottura. Aggiungi la marinatura delle zucchine al brodo di cottura e lascia cuocere il tutto a fuoco lento per altri 5 minuti.

Servi l'agnello e zucchine alla scapece caldo o freddo. Se lo servi caldo, puoi accompagnare il piatto con del pane croccante o della polenta. Se lo servi freddo, puoi arricchire il piatto con un filo di olio extra vergine d'oliva e una spolverata di finocchietto selvatico fresco.

Leggi anche: Risotto con Zucchine alla Scapece: un piatto gustoso e mediterraneo

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un rametto di alloro o qualche sesamo tostata alla marinatura delle zucchine. Se ami la piccantezza, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco alla marinatura.

L'agnello e zucchine alla scapece può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per alcuni giorni. Questo piatto è perfetto per un pranzo al sacco o per una cena informale. Puoi anche servire l'agnello e zucchine alla scapece come antipasto o come contorno per un secondo piatto di carne o pesce.

Per un'esperienza culinaria ancora più autentica, ti consigliamo di utilizzare il finocchietto selvatico fresco. Puoi trovarlo nei mercati rionali o nei negozi di prodotti biologici. Se non riesci a reperirlo, puoi utilizzare il finocchietto comune fresco, ma l'aroma sarà leggermente diverso.

Leggi anche: Ricetta zucchine ripiene alla piemontese: un piatto tradizionale e gustoso

Informazioni Nutrizionali

L'agnello e zucchine alla scapece è un piatto nutriente e saporito, ricco di proteine, vitamine e minerali. L'agnello è una fonte eccellente di proteine, ferro e zinco. Le zucchine sono ricche di vitamine, minerali e antiossidanti. L'aceto, grazie alle sue proprietà antibatteriche, contribuisce a rendere il piatto più digeribile e a preservarlo a lungo.

Questa ricetta è una scelta salutare per un pranzo o una cena equilibrata. Ricorda di moderare il consumo di sale e di preferire ingredienti freschi e di stagione per una dieta più sana e gustosa.

L'agnello e zucchine alla scapece è una ricetta versatile e adattabile alle esigenze di ogni palato. Sperimenta con le spezie, gli ingredienti e le tecniche di cottura per creare una variante tutta tua di questo tradizionale piatto pugliese!

Leggi anche: Zucchine alla scapece: la ricetta tradizionale abruzzese da provare

Risorse Utili e Approfondimenti