Zucca alla scapece: la ricetta tradizionale della cucina marchigiana
La zucca alla scapece è un piatto tradizionale delle Marche, caratterizzato da un mix di sapori unici e dalla semplicità dei suoi ingredienti.
La zucca alla scapece è un piatto tipico della cucina marchigiana che unisce la dolcezza della zucca alla freschezza dell'aceto e all'intensità dell'aglio e del prezzemolo. Questa ricetta tradizionale è un vero e proprio simbolo della regione, amata per il suo sapore unico e la sua semplicità. Perfetta come antipasto o contorno, la zucca alla scapece è un piatto che conquista tutti i palati con la sua combinazione di ingredienti genuini e di facile reperibilità.
La Zucca alla Scapece: Un Piatto Tipico Marchigiano
La zucca alla scapece è un piatto tradizionale delle Marche, in particolare della zona di Ancona, che si distingue per la sua freschezza e il suo sapore agrodolce. Questo piatto, nato come metodo di conservazione della zucca, è oggi un'autentica prelibatezza che si gusta come antipasto o contorno. La scapece, termine che deriva dal dialetto marchigiano, indica la tecnica di cottura in agrodolce, che prevede l'utilizzo di aceto, vino bianco, spezie e aromi.
La zucca alla scapece è un piatto semplice da preparare, ma che richiede un po' di tempo per la marinatura. La zucca viene tagliata a fette sottili e poi marinata in una soluzione di aceto, vino bianco, aglio, cipolla, alloro, chiodi di garofano e pepe nero. La marinatura conferisce alla zucca un sapore unico e la rende croccante e saporita. La zucca alla scapece può essere servita fredda o tiepida, accompagnata da pane croccante o da un'insalata fresca.
La zucca alla scapece è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si può utilizzare la zucca di diverse varietà, come la zucca mantovana, la zucca violina o la zucca butternut. Si possono aggiungere anche altri ingredienti, come le olive, i capperi, i pomodori secchi o le erbe aromatiche. La zucca alla scapece è un piatto ideale per le cene estive, ma si può gustare anche durante le altre stagioni.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la zucca alla scapece per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di zucca (preferibilmente zucca mantovana o zucca violina)
• 250 ml di aceto bianco
• 250 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 5 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
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Preparazione della Zucca alla Scapece
La preparazione della zucca alla scapece è semplice, ma richiede un po' di tempo per la marinatura. Ecco i passaggi da seguire:
1. Pulire e tagliare la zucca: Lavare la zucca, sbucciarla e tagliarla a fette sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro.
2. Preparare la marinatura: In una pentola capiente, unire l'aceto, il vino bianco, la cipolla tagliata a fette sottili, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero in grani. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma, lasciando sobbollire per 5 minuti.
3. Marinare la zucca: Versare la marinatura calda sulle fette di zucca, aggiustare di sale e lasciare marinare per almeno 4 ore, meglio se per una notte intera, in frigorifero.
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Cottura e Servizio
Dopo la marinatura, la zucca alla scapece è pronta per essere cotta. Ecco i passaggi finali:
1. Scolare la zucca: Scolare la zucca dalla marinatura e asciugarla delicatamente con carta da cucina.
2. Cuocere la zucca: In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere le fette di zucca a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente dorate.
3. Servire la zucca alla scapece: Servire la zucca alla scapece calda o fredda, accompagnata da pane croccante o da un'insalata fresca.
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Consigli e Varianti
La zucca alla scapece è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la ricetta:
• Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino rosso alla marinatura.
• Si possono aggiungere altri ingredienti alla marinatura, come le olive, i capperi, i pomodori secchi o le erbe aromatiche.
• La zucca alla scapece può essere servita anche come contorno per piatti di carne o pesce.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricetta Borragine: un piatto tipico della cucina marchigiana da scoprire
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