Zeppole di San Giuseppe: la ricetta tradizionale campana per un dolce da leccarsi i baffi

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale della Campania, preparato ogni anno il 19 marzo per festeggiare il giorno di San Giuseppe.

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce simbolo della tradizione campana, preparato con amore e passione ogni anno il 19 marzo, giorno dedicato al patrono San Giuseppe. Questa delizia culinaria rappresenta un vero e proprio rito per le famiglie campane, un modo per celebrare la festa con un dolce irresistibile e profumato. Le zeppole sono caratterizzate da un impasto soffice e leggero, fritto alla perfezione e farcito con una crema pasticcera vellutata e amarene succose. La loro origine si perde nella notte dei tempi, ma la loro diffusione è legata alla tradizione di offrire un dolce a San Giuseppe per ringraziarlo per la sua protezione e intercessione. Oggi le zeppole di San Giuseppe sono un dolce amato in tutta Italia, apprezzato per la sua semplicità, la sua bontà e la sua capacità di evocare ricordi e tradizioni. Se anche tu vuoi preparare in casa queste prelibatezze, segui la nostra ricetta tradizionale passo dopo passo e stupisci i tuoi cari con un dolce che profuma di tradizione e di amore.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le zeppole di San Giuseppe per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 300 grammi di farina 00, 4 uova intere, 100 grammi di zucchero semolato, 50 grammi di burro, 25 grammi di lievito di birra fresco, scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale, olio di semi di arachide per friggere, crema pasticcera già pronta o preparata a casa, amarene sciroppate a piacere.

In alternativa, per evitare di usare il lievito di birra fresco, puoi utilizzare 1 bustina di lievito di birra secco, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Per la crema pasticcera puoi utilizzare una crema già pronta, oppure prepararla in casa seguendo la tua ricetta preferita. Le amarene sciroppate sono un ingrediente essenziale per le zeppole di San Giuseppe, ma puoi sostituirle con altri frutti a piacere, come ad esempio le ciliegie.

Ricorda che le dosi indicate sono per 4 persone, ma puoi aumentare la quantità di ingredienti se desideri preparare più zeppole. È importante utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un dolce davvero saporito e profumato.

Preparazione dell'impasto

Inizia preparando l'impasto delle zeppole. In una ciotola capiente, sbriciola il lievito di birra fresco e scioglilo in un po' di acqua tiepida. Aggiungi lo zucchero e lascia riposare per 5 minuti, fino a quando il lievito non sarà attivo. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando con una frusta. Aggiungi la farina poco alla volta, alternandola con il burro fuso e il sale. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua tiepida. Se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina. Impasta per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Copri l'impasto con un panno pulito e lascia lievitare per 2 ore, in un luogo tiepido, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Una volta che il lievito ha fatto la sua magia, l'impasto sarà pronto per essere trasformato in zeppole. Ѐ importante non trascurare la lievitazione, in quanto essa determina la morbidezza e la fragranza delle zeppole. Un impasto ben lievitato renderà le zeppole soffici e leggere, con un cuore morbido e una crosta croccante.

La frittura delle zeppole

Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in palline della grandezza di un limone. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola profonda. Quando l'olio sarà caldo, immergi le zeppole, poche alla volta, facendo attenzione a non sovrapporle. Friggi le zeppole fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati.

Per verificare la temperatura dell'olio, immergi uno stuzzicadenti. Se si forma subito delle bollicine, l'olio è caldo a sufficienza. Durante la frittura, le zeppole si gonfieranno e diventeranno leggere e soffici. Una volta fritte, scolale su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

La frittura è un passaggio delicato che richiede qualche attenzione. È importante non sovraffollare la pentola durante la frittura, per evitare che le zeppole si cuociano in modo non uniforme e diventino troppo unte. La temperatura dell'olio deve essere ben calda, ma non troppo alta, altrimenti le zeppole si bruceranno all'esterno senza cuocere all'interno. Assicurati di girare le zeppole durante la frittura per farle dorare in modo uniforme.

Farcitura delle zeppole

Una volta che le zeppole sono fredde, praticate un foro nella parte superiore con un coltello e riempitele con la crema pasticcera usando una sac à poche. Decorate con amarene sciroppate e, se desiderate, con un po' di zucchero a velo. La farcitura è il momento cruciale per creare le zeppole di San Giuseppe, un dolce che è un vero godimento per il palato.

La crema pasticcera è il cuore della zeppola di San Giuseppe, dandole quel gusto dolce e cremoso che la rende così irresistibile. Puoi utilizzare una crema pasticcera già pronta, oppure prepararla in casa seguendo la tua ricetta preferita. Aggiungi un pizzico di vaniglia alla crema per un aroma più intenso. Le amarene sciroppate aggiungono un tocco di dolcezza e acidità, creando un contrasto di sapori davvero piacevole.

Non limitarti solo alla crema pasticcera e alle amarene, prova a decorare con altri ingredienti come cioccolato fuso, canditi o frutta fresca. Puoi anche realizzare delle zeppole salate, riempite con ricotta salata e pepe nero, per un'esperienza di gusto diversa e originale.

Consigli e varianti

Per ottenere delle zeppole perfette, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità. La farina 00 è ideale per questa ricetta, perché conferisce all'impasto la giusta elasticità e morbidezza. Il lievito di birra fresco è l'ideale per la lievitazione, ma puoi utilizzare anche il lievito di birra secco seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Se non hai a disposizione il burro, puoi sostituirlo con olio d'oliva extravergine, ma il risultato sarà leggermente diverso. Puoi anche aggiungere un pizzico di cannella all'impasto, per un tocco di sapore in più. Per le zeppole salate, puoi sostituire la crema pasticcera con ricotta salata e pepe nero, per un antipasto insolito e gustoso.

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce versatile, che si presta a diverse varianti. Puoi preparare delle zeppole grandi o piccole, con forme diverse. Puoi anche utilizzare diversi tipi di farciture, come ricotta, panna, cioccolato, frutta fresca a piacere. Libera la tua fantasia e crea zeppole di San Giuseppe uniche e originali.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'impasto

La frittura delle zeppole

Farcitura delle zeppole

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti