Umbricelli al Sagrantino: la ricetta tradizionale della cucina umbra

Gli umbricelli al Sagrantino sono un piatto tradizionale dell'Umbria che unisce la pasta fatta in casa con il pregiato vino rosso Sagrantino.

Gli umbricelli al Sagrantino rappresentano un'eccellenza della cucina umbra, che unisce la pasta fatta in casa con uno dei vini più pregiati della regione, il Sagrantino. Questo piatto tradizionale incarna l'autenticità e la ricchezza dei sapori dell'Umbria, regalando un'esperienza culinaria unica e indimenticabile. Scopriamo insieme come preparare gli umbricelli al Sagrantino seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Umbricelli al Sagrantino: Un connubio di sapori umbri

Gli Umbricelli al Sagrantino sono un piatto tipico della tradizione culinaria umbra, un connubio perfetto tra la pasta fatta in casa e il vino rosso locale, il Sagrantino, un vino robusto e corposo che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico.

La ricetta degli Umbricelli al Sagrantino è semplice ma richiede un po' di tempo per la preparazione della pasta fatta in casa, ma il risultato finale ripagherà lo sforzo. La pasta, realizzata con farina di grano duro e acqua, viene lavorata a mano e poi tagliata a strisce sottili, creando un formato di pasta rustico e irregolare.

Gli Umbricelli al Sagrantino sono un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici, un piatto che saprà conquistare tutti con il suo sapore autentico e la sua storia legata al territorio umbro.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli Umbricelli al Sagrantino per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di farina di grano duro

• 200 ml di acqua

• 1 cipolla piccola

• 200 g di pancetta affumicata a cubetti

• 100 g di guanciale a cubetti

• 1 bicchiere di Sagrantino DOCG

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Brodo vegetale q.b.

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione della pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 1 cm e poi arrotola ogni striscia su se stessa, formando dei rotolini. Taglia i rotolini a pezzetti di circa 2 cm, ottenendo così gli Umbricelli.

Preparazione del condimento

In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la pancetta e il guanciale a cubetti e cuoci a fuoco medio fino a quando non saranno croccanti.

Sfuma con il Sagrantino e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e continua la cottura per altri 5 minuti.

Regola di sale e pepe a piacere.

Cottura e Servizio

Cuoci gli Umbricelli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella pentola con il condimento. Mescola bene per amalgamare il tutto.

Servi gli Umbricelli al Sagrantino caldi, spolverizzati con parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Puoi accompagnare il piatto con un bicchiere di Sagrantino DOCG, per un'esperienza culinaria completa.

Umbricelli al Sagrantino: Un connubio di sapori umbri

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del condimento

Cottura e Servizio

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