Gnocchi alla Bava: la Tradizionale Unione con Mantecatura in Padella
Vuoi gustare un piatto tipico della Lombardia? Scopri la ricetta degli gnocchi alla bava con mantecatura in padella, un connubio di sapori e tradizione culinaria lombarda che conquisterà il tuo palato.
Gli gnocchi alla bava sono un piatto tradizionale della Lombardia, caratterizzati dalla loro consistenza soffice e avvolgente. Unendo la bava, una salsa a base di formaggio, con la mantecatura in padella, si ottiene un connubio di sapori unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina lombarda, seguendo passo dopo passo la ricetta per deliziare amici e familiari con un piatto genuino e ricco di tradizione.
Unione di sapori: Gnocchi alla Bava e Mantecatura in Padella
Gli gnocchi alla bava sono un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, caratterizzato da una consistenza morbida e vellutata. La loro preparazione prevede l'utilizzo di patate, farina e uova, che vengono amalgamate con cura per ottenere un impasto omogeneo. La mantecatura in padella è un'altra tecnica culinaria tipica della Lombardia, che prevede la cottura di ingredienti in una padella con burro o olio, creando un condimento ricco e saporito.
L'unione di questi due elementi crea un piatto unico e gustoso, che unisce la morbidezza degli gnocchi alla bava alla sapidità della mantecatura in padella. La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come pancetta, cipolla, burro e parmigiano reggiano, che vengono combinati per creare un condimento ricco e aromatico.
La preparazione degli gnocchi alla bava e della mantecatura in padella è relativamente semplice, ma richiede un po' di attenzione e cura. La cottura degli gnocchi deve essere fatta in acqua bollente salata, mentre la mantecatura in padella richiede una cottura lenta e delicata. Il risultato finale è un piatto saporito e appagante, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare gli gnocchi alla bava e la mantecatura in padella per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate (tipo patate farinose)
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
Per la mantecatura:
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 cipolla piccola
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
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Preparazione degli gnocchi alla bava
Inizia lavando e pelando le patate. Cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno morbide. Scola le patate e falle raffreddare leggermente. Schiacciale con uno schiacciapatate o con una forchetta, ottenendo un purè liscio e omogeneo.
Aggiungi la farina al purè di patate, un po' alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorpora l'uovo e un pizzico di sale. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se necessario, aggiungi altra farina, un cucchiaio alla volta.
Dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma dei rotoli di circa 2 cm di diametro. Taglia i rotoli in gnocchi di circa 2 cm di lunghezza. Puoi dare agli gnocchi la forma classica, oppure puoi creare delle forme più elaborate, come ad esempio dei tortelli.
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Preparazione della mantecatura in padella
In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la pancetta a cubetti e falla rosolare per circa 5 minuti, o fino a quando non sarà croccante. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi gli gnocchi alla padella e mescola delicatamente per farli insaporire. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi alla padella, per creare un sughetto cremoso. Continua a mescolare fino a quando gli gnocchi non saranno cotti e il sughetto non sarà denso.
Servi gli gnocchi alla bava con la mantecatura in padella calda, spolverando con il parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Puoi accompagnare il piatto con un vino rosso leggero, come un Nebbiolo o un Barolo.
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Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata alla mantecatura in padella. Puoi anche sostituire la pancetta con del prosciutto cotto o con del salame. Se preferisci un piatto più leggero, puoi omettere la pancetta e utilizzare solo cipolla e burro per la mantecatura.
Gli gnocchi alla bava possono essere preparati anche con altri tipi di formaggio, come ad esempio il gorgonzola o il taleggio. Puoi anche aggiungere delle verdure alla mantecatura in padella, come ad esempio dei funghi o dei piselli.
Gli gnocchi alla bava sono un piatto versatile e gustoso, che può essere adattato ai propri gusti e alle proprie esigenze. Sperimenta con diverse varianti e crea la tua versione personalizzata di questo piatto tipico della tradizione culinaria lombarda.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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