Ricetta Tortellini in Brodo con Prosciutto Crudo: un Classico della Cucina Emiliana

I tortellini in brodo con prosciutto crudo sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, ricco di sapore e storia.

Ricetta Tortellini in Brodo con Prosciutto Crudo: un Classico della Cucina Emiliana

I tortellini in brodo con prosciutto crudo rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria emiliana. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce la delicatezza dei tortellini fatti in casa alla ricchezza aromatica del prosciutto crudo, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Perfetti per scaldare le giornate invernali o per festeggiare le occasioni speciali, i tortellini in brodo con prosciutto crudo sono un simbolo della convivialità e dell'eccellenza gastronomica dell'Emilia Romagna.

Un piatto iconico dell'Emilia Romagna

I tortellini in brodo sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, un vero e proprio simbolo della cucina bolognese. La loro storia è antica e affonda le radici nella tradizione contadina, dove venivano preparati con ingredienti semplici e genuini. Oggi, i tortellini in brodo sono un piatto raffinato e apprezzato in tutto il mondo, un'icona della gastronomia italiana.

La ricetta dei tortellini in brodo è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La preparazione è laboriosa, ma il risultato è un piatto di grande soddisfazione, perfetto per le fredde giornate invernali.

I tortellini in brodo sono un piatto che si presta a diverse varianti, ma la versione classica prevede un ripieno a base di carne di maiale, manzo e mortadella, insaporito da parmigiano reggiano, uova e noce moscata. Il brodo, solitamente di carne bovina, deve essere ricco e saporito, per esaltare il gusto dei tortellini.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i tortellini in brodo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il ripieno:

- 200 g di carne di maiale macinata

- 150 g di carne di manzo macinata

- 100 g di mortadella finemente tritata

- 2 uova

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- Sale e pepe q.b.

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 3 uova

- 1 cucchiaio di acqua

Per il brodo:

- 1 kg di carne bovina (manzo o vitello)

- 1 carota

- 1 sedano

- 1 cipolla

- Sale q.b.

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Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una ciotola capiente, mescola la carne di maiale e la carne di manzo macinate con la mortadella tritata finemente. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.

Copri il ripieno con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da lavorare.

Trascorso il tempo di riposo, puoi iniziare a preparare la pasta per i tortellini.

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Preparazione della pasta e dei tortellini

Su una spianatoia, versa la farina 00 a fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi le uova e l'acqua e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Avvolgi il panetto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Con un tagliapasta o un coltello affilato, taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti un cucchiaino di ripieno e richiudi i bordi a forma di triangolo, formando un tortellino. Ripeti l'operazione fino ad esaurire la pasta e il ripieno.

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Cottura e servizio

Mentre prepari i tortellini, metti a bollire l'acqua per il brodo. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi la carne bovina, la carota, il sedano e la cipolla. Porta a ebollizione e schiumara il brodo per eliminare le impurità.

Fai cuocere la carne per almeno 2 ore a fuoco lento, aggiungendo sale a metà cottura. Una volta cotta, togli la carne dal brodo e filtra il brodo con un colino a maglie fitte.

In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo filtrato. Aggiungi i tortellini e cuocili per circa 3-4 minuti, fino a quando non saranno cotti. Servi i tortellini in brodo caldi, accompagnati da una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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