Ricetta Tortellini in Brodo Modenese: un Classico della Cucina Emiliana

I tortellini in brodo modenese rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana.

I tortellini in brodo modenese sono un piatto simbolo della cucina emiliana, particolarmente apprezzato per il loro sapore avvolgente e la tradizione che li accompagna. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce la delicatezza dei tortellini fatti in casa alla bontà di un brodo ricco e saporito. Perfetti per le fredde giornate invernali, i tortellini in brodo modenese sono un vero comfort food che conquista il palato di chiunque li assaggi.

Un piatto iconico dell'Emilia Romagna

I tortellini in brodo sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, in particolare della città di Modena, dove sono considerati un vero e proprio simbolo gastronomico. La loro storia è antica e affonda le radici nella tradizione culinaria locale, tramandata di generazione in generazione.

La ricetta dei tortellini in brodo modenesi è rigorosa e prevede l'utilizzo di ingredienti di alta qualità, come la carne di maiale, il manzo e il pollo, che vengono macinati finemente e amalgamati con uova, parmigiano reggiano e pane grattugiato. Il ripieno viene poi avvolto in una sfoglia sottile e tagliata a forma di mezzaluna, creando i tipici tortellini.

Il brodo, che accompagna i tortellini, è anch'esso un elemento fondamentale del piatto. Viene preparato con carne di manzo, pollo e verdure, e deve essere limpido e saporito. La cottura dei tortellini nel brodo è delicata e richiede attenzione per evitare che si disfino. Il risultato finale è un piatto caldo, confortante e ricco di sapore, che rappresenta la vera essenza della cucina emiliana.

La ricetta tradizionale dei tortellini in brodo modenesi

Per preparare i tortellini in brodo modenesi per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: per il ripieno: 200 g di carne di maiale, 100 g di carne di manzo, 50 g di carne di pollo, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pane grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Per la sfoglia: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di acqua. Per il brodo: 1 kg di carne di manzo, 1 pollo, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro, sale.

Preparazione del ripieno

Iniziate preparando il ripieno. Macinate finemente le carni di maiale, manzo e pollo. In una ciotola, amalgamate le carni macinate con le uova, il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Coprite il ripieno con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della sfoglia

Preparate la sfoglia. In una ciotola, sbattete le uova con l'acqua. Aggiungete la farina poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Preparazione dei tortellini e del brodo

Stendete la sfoglia con un mattarello fino ad ottenere uno spessore sottile. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, mettete un cucchiaino di ripieno. Richiudete i quadrati a forma di mezzaluna, unendo i due angoli opposti e pizzicandoli leggermente per sigillare il tortellino. Ripetete l'operazione fino a terminare il ripieno e la sfoglia.

Preparate il brodo. In una pentola capiente, mettete la carne di manzo, il pollo, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate il brodo durante la cottura. Aggiungete sale a piacere e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore. Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte.

Cuocete i tortellini nel brodo bollente per circa 5 minuti. Servite i tortellini in brodo caldi, accompagnati da una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Un piatto iconico dell'Emilia Romagna

La ricetta tradizionale dei tortellini in brodo modenesi

Preparazione del ripieno

Preparazione della sfoglia

Preparazione dei tortellini e del brodo

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