Tortellini in Brodo alla Reggiana: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

I Tortellini in Brodo alla Reggiana sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca ripiena di carne al brodo ricco e saporito.

I Tortellini in Brodo alla Reggiana sono un piatto simbolo della tradizione culinaria dell'Emilia Romagna, noto per la sua bontà e semplicità. Questa prelibatezza gastronomica unisce la pasta fresca ripiena di carne, tipica della regione, al brodo caldo e saporito, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. La ricetta dei Tortellini in Brodo alla Reggiana è tramandata di generazione in generazione, rappresentando un'eccellenza della cucina emiliana da gustare in ogni occasione speciale.

Un piatto iconico della tradizione emiliana

I tortellini in brodo alla reggiana sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un vero e proprio simbolo di questa regione. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto di grande gusto e raffinatezza, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia.

La ricetta dei tortellini in brodo alla reggiana è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La ricetta originale prevede l'utilizzo di un ripieno a base di carne di maiale, manzo e mortadella, insaporito con parmigiano reggiano, uova e noce moscata.

Il brodo, solitamente di carne, deve essere ricco e saporito, e i tortellini devono essere cotti al dente, per mantenere la loro consistenza e il loro sapore. Il piatto viene servito caldo, con una spolverata di parmigiano reggiano e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i tortellini in brodo alla reggiana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

• 100 g di mortadella

• 2 uova

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• 1 kg di carne di manzo per il brodo

• 1 carota

• 1 sedano

• 1 cipolla

• 1 pomodoro

• 1 litro di acqua

• Sale q.b.

• Pasta per tortellini (circa 300 g)

Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno dei tortellini. Tritate finemente la carne macinata, la mortadella e il parmigiano reggiano. Aggiungete le uova, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Coprite il ripieno con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparate il brodo di carne. Mettete la carne di manzo in una pentola capiente con l'acqua fredda, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore.

Scolate il brodo e tenetelo da parte. Il brodo di carne può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Preparazione dei tortellini

Stendete la pasta per tortellini su un piano infarinato e tagliatela in quadrati di circa 5 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, mettete un cucchiaino di ripieno e richiudete la pasta a forma di tortellino, formando un triangolo con le punte rivolte verso l'alto.

Ripetete l'operazione con tutta la pasta e il ripieno. Una volta pronti, i tortellini possono essere cotti subito o conservati in frigorifero per un paio di giorni. Per cuocere i tortellini, portate a ebollizione il brodo di carne e aggiungete i tortellini. Cuocete per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente.

Scolate i tortellini con una schiumarola e serviteli caldi in ciotole profonde, con una spolverata di parmigiano reggiano e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere al brodo di carne un pizzico di pepe nero macinato fresco o un rametto di prezzemolo. Se non avete tempo di preparare il brodo di carne, potete utilizzare un brodo vegetale o un brodo di pollo.

I tortellini in brodo alla reggiana possono essere serviti anche con un cucchiaio di panna fresca o con un filo di aceto balsamico. Per una versione più leggera, potete utilizzare la pasta all'uovo integrale o la pasta senza glutine.

I tortellini in brodo alla reggiana sono un piatto versatile che può essere adattato ai gusti di tutti. Sperimentate con diverse varianti di ripieno e di brodo, e trovate la vostra versione preferita di questo piatto tradizionale emiliano.

Un piatto iconico della tradizione emiliana

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ripieno

Preparazione dei tortellini

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti