Ricetta Tortelli di Zucca con Burro e Salvia: un piatto tipico del Trentino Alto Adige

I Tortelli di Zucca con Burro e Salvia sono un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, perfetti per chi ama i sapori autunnali.

Ricetta Tortelli di Zucca con Burro e Salvia: un piatto tipico del Trentino Alto Adige

I Tortelli di Zucca con Burro e Salvia sono un piatto iconico della cucina trentina, particolarmente diffuso nella regione del Trentino Alto Adige. Questa ricetta unisce sapientemente la dolcezza della zucca con il sapore deciso del burro e della salvia, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Perfetti da gustare nelle fredde giornate autunnali o invernali, i Tortelli di Zucca rappresentano un piatto confortante e ricco di tradizione, che conquista il palato di chiunque li assaggi.

I Tortelli di Zucca: Un Capolavoro Trentino

I tortelli di zucca sono un piatto tradizionale della cucina trentina, un vero e proprio simbolo della gastronomia locale. La loro storia è antica e affonda le radici nella tradizione contadina, dove la zucca era un ingrediente fondamentale per la preparazione di piatti semplici e gustosi. Oggi, i tortelli di zucca sono un piatto apprezzato in tutto il mondo, un'icona della cucina italiana che conquista per la sua delicatezza e la sua sapidità.

La ricetta dei tortelli di zucca è semplice ma richiede un'attenta cura nella preparazione. La pasta, fatta con farina e uova, deve essere sottile e resistente, mentre il ripieno, a base di zucca, amaretti, mostarda e formaggio, deve essere cremoso e saporito. La cottura dei tortelli è altrettanto importante, deve essere veloce e delicata per evitare che la pasta si disfi e il ripieno perda la sua consistenza.

I tortelli di zucca sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, con un condimento a base di ragù di carne o con un semplice sugo di pomodoro. In ogni caso, il risultato è sempre un piatto di grande gusto e soddisfazione, un vero e proprio capolavoro della cucina trentina.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli di zucca per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 pizzico di sale. Ripieno: 1 kg di zucca pulita e tagliata a cubetti, 100 g di amaretti sbriciolati, 50 g di mostarda di frutta, 50 g di formaggio grana padano grattugiato, 1 noce di burro, sale e pepe nero macinato fresco. Condimento: 50 g di burro, 4 foglie di salvia fresca, sale e pepe nero macinato fresco.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Con un cucchiaino, metti un po' di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato e sigilla bene i bordi. Disponi i tortelli su un piano infarinato e lasciali asciugare leggermente.

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Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. Cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà morbida. Schiaccia la zucca cotta con una forchetta e mettila in una ciotola. Aggiungi gli amaretti sbriciolati, la mostarda, il formaggio grana padano, il burro, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi i tortelli e cuocili per circa 3 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i tortelli e condiscili con il burro fuso e la salvia. Per preparare il condimento, sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci per qualche minuto, fino a quando non saranno croccanti. Aggiungi sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Servi i tortelli di zucca caldi, decorati con qualche foglia di salvia croccante. Puoi accompagnare il piatto con un bicchiere di vino rosso locale, come il Teroldego Rotaliano o il Marzemino.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti