Ricetta Tortelli di Zucca alla Valtellinese: un piatto tipico della cucina lombarda

I Tortelli di Zucca alla Valtellinese sono un piatto tipico della cucina lombarda, ricco di storia e tradizione.

Ricetta Tortelli di Zucca alla Valtellinese: un piatto tipico della cucina lombarda

I Tortelli di Zucca alla Valtellinese rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria della Lombardia, in particolare della zona della Valtellina. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. I Tortelli di Zucca sono un piatto che incarna l'autenticità e la bontà della cucina di montagna, perfetto per deliziare il palato in ogni stagione dell'anno.

I Tortelli di Zucca alla Valtellinese: Un Capolavoro di Tradizione

I tortelli di zucca alla valtellinese sono un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della Valtellina, una valle alpina situata nella provincia di Sondrio. Questi ravioli sono un vero e proprio capolavoro di sapori e consistenze, frutto di un'attenta selezione di ingredienti di alta qualità e di una lavorazione artigianale che si tramanda di generazione in generazione.

La zucca è l'ingrediente principale di questo piatto, che viene cotta e poi amalgamata con altri ingredienti come formaggio casera, amaretti, cannella, noce moscata e pane grattugiato. Il ripieno viene poi avvolto in una pasta sottile e all'uovo, che viene cotta in acqua bollente e condita con un burro fuso e salvia.

I tortelli di zucca alla valtellinese sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena speciale. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo. La ricetta originale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che si trovano facilmente in qualsiasi supermercato o negozio di alimentari.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli di zucca alla valtellinese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di zucca pulita e tagliata a cubetti

• 100 g di formaggio casera grattugiato

• 50 g di amaretti sbriciolati

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• 50 g di pane grattugiato

• 1 uovo

• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 50 g di burro

• 4 foglie di salvia fresca

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Con un coppapasta rotondo, ricava dei dischi di pasta di circa 8 cm di diametro. Metti da parte i dischi di pasta e inizia a preparare il ripieno.

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Preparazione del Ripieno

Cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà morbida. Una volta cotta, schiacciala con una forchetta e mettila in una ciotola. Aggiungi il formaggio casera grattugiato, gli amaretti sbriciolati, la cannella, la noce moscata, il pane grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Richiudi i tortelli a mezzaluna, premendo bene i bordi per evitare che si aprano durante la cottura. Puoi utilizzare un po' di acqua per inumidire i bordi della pasta e facilitarne la chiusura.

Metti i tortelli su un piano infarinato e lasciali riposare per almeno 30 minuti prima di cuocerli.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi i tortelli e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i tortelli e condiscili con il burro fuso e la salvia. Servi i tortelli di zucca alla valtellinese caldi e buon appetito!

Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere al burro fuso un po' di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi anche servire i tortelli con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

I tortelli di zucca alla valtellinese sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi ad esempio aggiungere al ripieno un po' di uvetta sultanina o di pinoli. Puoi anche sostituire il formaggio casera con altri formaggi, come il gorgonzola o il taleggio.

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Risorse Utili e Approfondimenti