Ricetta dei Tortelli Cremaschi: un piatto tipico della Lombardia da gustare assolutamente

I Tortelli Cremaschi sono un piatto tipico della Lombardia, conosciuto per il suo ripieno saporito e la pasta fresca.

Ricetta dei Tortelli Cremaschi: un piatto tipico della Lombardia da gustare assolutamente

I Tortelli Cremaschi rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione culinaria lombarda. Questi deliziosi tortelli, tipici della zona di Crema, si distinguono per il loro ripieno gustoso e la pasta fresca fatta a mano. La ricetta dei Tortelli Cremaschi è tramandata da generazioni, e prepararli in casa è un'esperienza che permette di assaporare appieno l'autenticità e la bontà della cucina lombarda.

I Tortelli Cremaschi: Un Capolavoro della Cucina Lombarda

I tortelli cremaschi sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, originario della città di Crema, in provincia di Cremona. Sono un esempio di pasta ripiena di grande tradizione, apprezzati per la loro delicatezza e il sapore intenso. La loro storia è legata alla tradizione contadina, dove venivano preparati con ingredienti semplici e genuini, come la carne di manzo e il formaggio grana padano.

La ricetta dei tortelli cremaschi è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. Tuttavia, alcuni elementi rimangono costanti: la pasta sottile e delicata, il ripieno ricco e saporito, e il condimento a base di burro fuso e salvia. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto che conquista il palato e il cuore.

I tortelli cremaschi sono un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dalla cena informale al banchetto elegante. La loro fama ha varcato i confini della Lombardia, conquistando palati in tutta Italia e nel mondo. Oggi, i tortelli cremaschi sono un simbolo della cucina lombarda, un piatto che rappresenta la tradizione, la passione e l'arte culinaria di questa regione.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli cremaschi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di farina 00, 4 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale q.b. per la pasta.

Per il ripieno: 300 g di carne di manzo macinata, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne q.b., 100 g di formaggio grana padano grattugiato, noce moscata q.b., sale e pepe nero q.b.

Per il condimento: 50 g di burro, 4 foglie di salvia, parmigiano reggiano grattugiato q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta: su una spianatoia, forma una fontana con la farina. Aggiungi le uova, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Con un cucchiaino, metti un po' di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato, formando un triangolo. Piega ancora una volta il triangolo, sovrapponendo i due lati corti. Sigilla bene i bordi con le dita, premendo leggermente.

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Preparazione del Ripieno

In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano tritati finemente. Fai cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con una forchetta. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne caldo, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà cotta e il sugo non si sarà addensato.

Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno. Aggiungi il formaggio grana padano grattugiato e mescola bene. Il ripieno è pronto per essere utilizzato per farcire i tortelli.

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Cottura e Servizio

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i tortelli e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente. Scola i tortelli e condiscili con il burro fuso e la salvia. Servi i tortelli cremaschi caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

I tortelli cremaschi possono essere serviti anche con un condimento a base di ragù di carne o di pomodoro. In alternativa, puoi provare a condirli con un pesto di basilico o con una salsa al tartufo. La scelta del condimento dipende dai tuoi gusti personali.

Buon appetito!

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